アルトラン式 豆もやしクッパ（Kongnamul Gukbap）
[アルトラン] 自宅で簡単！爽やかな豆もやしクッパの作り方
体調が優れない時や胃の調子が悪い時に食べたくなる、疲労回復にぴったりの豆もやしクッパ！ 豆もやしに含まれるアスパラギン酸は、肝機能の改善や疲労回復に効果的で、老若男女問わず体に良い食材です。 このレシピは、人気の「アルトラン」のレシピをベースに、2人分に調整し、韓国の家庭らしい味わいを加えて、ご自宅でも本格的な豆もやしクッパを楽しめるように工夫しました。 キムチとアキアミ（セウジョッ）を加えることで、全州式とはまた一味違う、特別なクッパに仕上がります。さあ、一緒に作ってみましょう！
豆もやしクッパの材料（2人分）
- 豆もやし 220g
- イカ 1/2杯
- 熟成キムチ 60g
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1/3本
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま 大さじ1
- 刻み海苔（キム） 大さじ2
- アキアミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- ご飯 2膳分（硬めに炊いたご飯がおすすめ）
だし汁の材料
- 大根 300g
- 昆布 4枚
- だし用煮干し 1掴み（約30g）
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1掴み
- 干し椎茸 2個
- 大根 300g
- 昆布 4枚
- だし用煮干し 1掴み（約30g）
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1掴み
- 干し椎茸 2個
調理手順
Step 1
まずは、豆もやしクッパの深い味わいを引き出すだし汁の材料を準備します。干しスケトウダラは食べやすい大きさに切り、乾いたフライパンで軽く炒めると、生臭さが取れて香ばしさが増します。
Step 2
新鮮な豆もやしはきれいに洗ってください。沸騰したお湯に豆もやしを入れ、2〜3分さっと茹でた後、すぐに取り出して冷水で2回洗います。こうすることで、豆もやしのシャキシャキとした食感を保つことができます。洗った豆もやしは、しばらく冷水に浸しておくと、さらに清涼感が増します。
Step 3
豆もやしを茹でたお湯は捨てないでください！ このだし汁でイカを1分だけさっと茹でます。茹で時間が長すぎると硬くなるので注意してください。茹でたイカは冷水で冷まし、水気を切っておきます。
Step 4
それでは、豆もやしクッパの味の決め手となるだし汁を煮込みましょう。鍋に水2リットル、大きめに切った大根300g、昆布4枚、干し椎茸2個、そして炒めた干しスケトウダラ10gを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約10分間煮込んで材料の旨味を引き出します。（ヒント：オリジナルのアルトランレシピは4人分で、水3L、大根400g、煮干し50g、昆布20gを使用しますが、今回は2人分に減らし、干しスケトウダラと干し椎茸を加えて風味豊かに仕上げました。分量は好みで調整してください。）
Step 5
10分後、大根と昆布を取り出し、だし用煮干し30gを加えて、さらに20〜30分煮込みます。煮干しは後から加えることで、だし汁が濁らず、すっきりとした味わいになります。
Step 6
だし汁が十分に煮詰まったら、煮干しや干し椎茸などの具材をすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。出来上がっただし汁を味見すると、煮干しベースの深い味わいに、干しスケトウダラから溶け出した香ばしい風味が感じられます。
Step 7
茹でたイカは食べやすい大きさに切り、青唐辛子と長ネギはみじん切りにします。また、中程度の粗さのコチュカル、ごま、そして味を調えるためのアキアミの塩辛も用意します。
Step 8
酸味が強いキムチは、砂糖をほんの少し加えて軽く揉み込むと、酸味が和らぎます。このように、クッパに入れる全ての材料をそれぞれ準備しておきます。
Step 9
土鍋（トゥッペギ）に、準備したキムチ30g、刻んだイカの切り身をたっぷりと大さじ1杯、そしてニンニクのみじん切りを小さじ1/2杯入れます。
Step 10
その上に、ご飯1膳分と、茹でておいた豆もやし110gをきれいに盛り付けます。ご飯は、少し硬めに炊いたもの（コドパッ）を使うと、スープがご飯粒の間によく染み込み、より美味しくなります。
Step 11
準備したご飯と豆もやしの上に、煮込んだだし汁を土鍋の縁からそっと注ぎ入れ、ひと煮立ちさせます。スープが沸騰することで、材料の風味が一体となります。
Step 12
スープがぐつぐつと煮立ったら、刻んだ長ネギ、青唐辛子、そしてコチュカルを少し加えて彩りと辛味をプラスします。火はすぐに消してください。
Step 13
最後に、食べる直前にごまをたっぷり振りかけ、味見をしてからアキアミの塩辛で好みの塩加減に調えます。アキアミの塩辛を使うことで、旨味が増し、クッパの味わいが一層深まります。
Step 14
これまで外食でしか楽しめなかった豆もやしクッパを、自宅で自分で作ってみました。あっさりとしていながらも、しっかりとした旨味のあるスープは格別で、キムチとアキアミの塩辛が合わさることで、全州式とはまた違う特別な魅力があります。作り方も簡単で味も保証付きなので、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください！
