イム・ソンゲンの爽やかなナバクキムチ
家庭で簡単に作れる美味しいナバクキムチのレシピ
熱いお湯と冷たい水を混ぜた出汁に、コチュカル（韓国唐辛子粉）を溶かして作るイム・ソンゲン氏のナバクキムチの秘訣をご紹介します。生野菜の臭みがなく、すっきりとした爽やかな味わいが格別です。適度な塩加減と、甘すぎない上品な甘さで、まるで専門店のような奥深い味わいが楽しめます。手間をかけずに材料を準備するだけで、素早く簡単に完成する美味しいナバクキムチで、食欲をそそってみてください！
主な材料
- 白菜 400g
- 大根 1/2本
- ニラ 100g
- ニンニク 10かけ
- 梨 1個
- セリ 1掴み
- キュウリ 1/2本
調味料・出汁の材料
- 水 4カップ（白菜、大根の塩漬け用）
- 塩 1/2カップ（白菜、大根の塩漬け用）
- 茹でたお湯 9カップ（出汁用）
- 冷水 9カップ（出汁用）
- 塩 1/2カップ（出汁の味調整用）
- 砂糖 3大さじ
- コチュカル 1/2カップ
- 水 4カップ（白菜、大根の塩漬け用）
- 塩 1/2カップ（白菜、大根の塩漬け用）
- 茹でたお湯 9カップ（出汁用）
- 冷水 9カップ（出汁用）
- 塩 1/2カップ（出汁の味調整用）
- 砂糖 3大さじ
- コチュカル 1/2カップ
調理手順
Step 1
白菜は食べやすい大きさに切ります。大根は厚さ0.5cmの薄切りにし、ニンニクは薄くスライスして準備します。ニラはきれいに洗い、適当な長さに切ります。キュウリも薄切りにし、梨は皮をむいて大根と同様に薄切りにします。
Step 2
ボウルに切った白菜と大根を入れ、水4カップに塩1/2カップを溶かした塩水（漬け汁）を注ぎます。約15分間漬け込んだ後、冷たい水で2〜3回すすいで塩分を取り除き、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 3
キムチ用の容器や大きめのボウルに、茹でたお湯9カップと冷水9カップを混ぜて出汁を作ります。ここに塩1/2カップ、砂糖3大さじを加えてよく溶かします。小さな布袋やガーゼにコチュカル1/2カップを入れ、出汁の中で揉み洗いして、きれいな色のコチュ液を抽出します。コチュカルが入った布袋（またはガーゼ）は取り除き、澄んだ色のコチュ液を出汁に混ぜ合わせます。
Step 4
キムチ容器に、塩漬けして洗った白菜と大根、そして準備したニラ、キュウリ、梨、スライスしたニンニクを全て入れます。作った調味液（出汁）を具材の上から注ぎ、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。お好みで味見をし、塩で調整してください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして味をなじませると、さらに美味しくなります。
