オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の甘辛炒め）
백종원（ペク・ジョンウォン）直伝！絶品オサムプルコギの作り方
食欲をそそる！イカのプリプリとした食感と豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み合い、甘辛いタレが食欲を掻き立てるオサムプルコギのレシピをご紹介します。ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！韓国の人気シェフ、ペク・ジョンウォンさんの秘訣を取り入れて、おうちで本格的な韓国料理を楽しみましょう。
主な材料
- イカ 1杯
- 豚バラ肉 300g
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産） 1本
特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ3
- 醤油（韓国のカンジャン）大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ3
- 醤油（韓国のカンジャン）大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
イカは下処理が肝心です。特に足の内側にある、硬くてザラザラした軟甲（軟骨）は丁寧に取り除きましょう。これを取り除くことで、食感が格段に良くなります。
Step 2
下処理したイカの足は、付け根から2回ほど切り込みを入れ、それぞれに分けます。一番長い足は、食べやすいようにさらに1回切ると良いでしょう。
Step 3
イカの胴体は、まず縦半分に切り、次に幅約1cmを目安に食べやすい大きさに切ります。薄すぎると火が通ると縮んでしまうので、適度な厚みが大切です。
Step 4
イカに下味をつけます。切ったイカにきび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1.5を加えて、手で優しく揉み込み、全体に均一に絡ませます。砂糖がイカの水分を引き出し、タレがより馴染みやすくなります。（コツ：白砂糖を大さじ1使うと、甘さを調整できます。）
Step 5
野菜を準備します。玉ねぎは細切りにし、長ネギと青唐辛子は斜め切りにして、彩りとピリッとした辛味を加えます。
Step 6
次に調味料を加えます。砂糖で下味をつけたイカに、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5、ニンニク（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ3、醤油大さじ3、コチュジャン（韓国味噌）大さじ1/2を順番に加えて、再び全体をよく混ぜ合わせ、味がイカに染み込むようにします。（コツ：味見をして、もし薄ければコチュジャンを大さじ1/2程度足すと、旨味が増します。）
Step 7
切った玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を加え、全ての材料がタレとよく混ざるように軽く和えます。
Step 8
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、白ごまをパラパラと散らして香ばしい風味をさらに引き立てて完成です。
Step 9
いよいよ豚バラ肉を焼く工程です。食べやすい大きさに切った豚バラ肉を、フライパンの縁に沿って並べます。
Step 10
すぐに味付けしたイカを加えてはいけません！豚バラ肉が焼けて美味しい脂が十分に出てくるのを待ちましょう。その脂で炒めることで、格段に風味が良くなります。焦らず待ちましょう。
Step 11
豚バラ肉がこんがりと焼け、風味豊かな脂が十分に溶け出してきたら、味付けしたイカを豚バラ肉の間の空いているスペースに加えます。
Step 12
豚バラ肉とイカが均一に混ざるように一緒に炒めます。豚肉の香ばしい脂とイカのタレが絡み合い、食欲をそそる香りが漂ってきます。
Step 13
豚バラ肉はすでに火が通っているので、イカに火が通れば完成です！最後に白ごまを散らして、見た目も美味しいオサムプルコギの完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください！^^
