カリカリ甘辛チキン「タッカンジョン」
おうちで本格！鶏の唐揚げ「タッカンジョン」の作り方（甘辛タレも完全公開）
外はカリッと、中はジューシー！みんな大好きなおやつ、タッカンジョンを自宅で手作りしましょう。市販のタレよりもずっと深みとコクのある特製甘辛ソースの秘訣も公開します。特別な日だけでなく、お子様のおやつや、小腹が空いた夜食にもぴったりです！
主な材料
- 鶏もも肉 600g
- サラダ油（揚げ油用）
鶏肉の下味用材料
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 生姜 1かけ（すりおろすか薄切り）
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ1/3
- 酒（生姜酒） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ2
- ハーブ（バジルまたはパセリ） 少々
特製タッカンジョンソース材料
- りんご 1/3個
- 梨 1/3個
- 玉ねぎ 1/3個
- ニンニク 6かけ
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ケチャップ 大さじ6
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ4
- 水 大さじ10
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ） 大さじ1.5
- キャノーラ油 大さじ3
- こしょう 少々
- レモン汁 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 酒（生姜酒） 大さじ2
- シラチャーソース 大さじ1
- ホットソース 大さじ1
- 白ごま（仕上げ用）
カリッとする衣の材料
- 片栗粉 大さじ4
- 天ぷら粉（または唐揚げ粉） 大さじ8
- 水 200～220ml
- 卵白 1個分
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
さらに美味しくなる追加材料
- さつまいも 2個
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 生姜 1かけ（すりおろすか薄切り）
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ1/3
- 酒（生姜酒） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ2
- ハーブ（バジルまたはパセリ） 少々
特製タッカンジョンソース材料
- りんご 1/3個
- 梨 1/3個
- 玉ねぎ 1/3個
- ニンニク 6かけ
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ケチャップ 大さじ6
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ4
- 水 大さじ10
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ） 大さじ1.5
- キャノーラ油 大さじ3
- こしょう 少々
- レモン汁 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 酒（生姜酒） 大さじ2
- シラチャーソース 大さじ1
- ホットソース 大さじ1
- 白ごま（仕上げ用）
カリッとする衣の材料
- 片栗粉 大さじ4
- 天ぷら粉（または唐揚げ粉） 大さじ8
- 水 200～220ml
- 卵白 1個分
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
さらに美味しくなる追加材料
- さつまいも 2個
- 片栗粉 大さじ4
- 天ぷら粉（または唐揚げ粉） 大さじ8
- 水 200～220ml
- 卵白 1個分
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
さらに美味しくなる追加材料
- さつまいも 2個
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉は解凍後、冷水で洗って血合いを取り除きます。一口大に食べやすい大きさに切ってください。（ヒント：鶏皮と余分な脂を取り除くと、よりさっぱりとした、くどさのないタッカンジョンになります。鶏皮からは独特の匂いが出ることがあるため、取り除くことをお勧めします！）
Step 2
下処理した鶏肉をもう一度洗い、水気をよく切ります。ボウルに鶏肉を入れ、下味用材料（おろしニンニク大さじ1.5、生姜1かけ、こしょう少々、塩少々、砂糖大さじ1/3、生姜酒大さじ2、料理酒大さじ2、ハーブ少々）を全て加えて、手でよく揉み込み、20～30分ほど漬け込みます。（ヒント：生姜はできるだけ細かくおろすと、香りがより良く移ります。下味の塩はごく少量にするか、省略しても大丈夫です。ソースと和えたときに味が決まるように、塩辛くなりすぎないことが重要です。）
Step 3
ソース作りを始めます。ミキサーにりんご1/3個、梨1/3個、玉ねぎ1/3個、ニンニク6かけを入れ、水を少量加えて滑らかになるまでよく混ぜます。
Step 4
ミキサーにかけた果物と野菜の混合物を、目の細かいザルや清潔な布巾に乗せ、手でしっかりと絞って、透明な果汁だけを抽出します。絞った後の搾りかすは捨ててください。
Step 5
抽出した果汁に、残りのソース材料（砂糖大さじ2、醤油大さじ1.5、コチュカル大さじ2、ケチャップ大さじ6、水あめ大さじ4、水大さじ10、コチュジャン大さじ1.5、キャノーラ油大さじ3、こしょう少々、レモン汁大さじ2、酢大さじ1、生姜酒大さじ2、シラチャーソース大さじ1、ホットソース大さじ1）を全て加えてよく混ぜ合わせます。（ヒント：辛さの調整は、コチュカルやシラチャーソース、ホットソースの量で調整してください。お家にあるフルーツジュースや缶詰のシロップを使っても、いつもと違った味になりますよ。）
Step 6
できたソースを鍋に入れ、中弱火にかけて煮込み始めます。最初はサラサラしていますが、混ぜながら煮詰めていくと、次第にトロッとした濃度になります。
Step 7
ソースが煮詰まってトロリとしたら火を止め、粗熱を取ります。（ヒント：ソースの濃度は煮詰める時間で調整してください。味見をして、お好みで砂糖やケチャップなどを加えて味を調整しましょう。冷めるとさらに濃度が増すので、参考にしてください。）
Step 8
大きめのボウルに衣の材料（片栗粉大さじ4、天ぷら粉大さじ8、卵白1個分、えごま油大さじ1）を入れ、水を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、ダマのない滑らかな衣の生地を作ります。（水の量は生地の固さを見ながら調整してください。）
Step 9
下味をつけた鶏肉を衣の生地に入れ、全体にしっかりと絡めます。衣が鶏肉に均一に付くようにしてください。
Step 10
深めの鍋にサラダ油をたっぷり入れ、中火で予熱します。衣の生地を少量たらしてみて、3秒ほどで浮き上がってくれば、揚げ頃の温度です。（ヒント：油の温度が高すぎると、衣だけが焦げて中まで火が通らなくなるので、適温になったら火を中火に弱めて、温度を保ちながらゆっくりと揚げてください。）
Step 11
衣をつけた鶏肉を油に入れ、両面がきつね色になるまで揚げ、油を切ります。これが1回目の素揚げ（下揚げ）です。揚げた鶏肉は網に乗せて油を切ってください。
Step 12
1回目の素揚げが完了した鶏肉です。タッカンジョンは二度揚げすると、さらにカリッとして美味しくなりますよ！
Step 13
1回目に揚げた鶏肉を、もう一度油に入れ、きつね色でカリッとなるように2回目の揚げをします。全体がきつね色の濃い、カリッとした状態になるまで揚げてください。
Step 14
二度揚げした鶏肉は、食感も味も格段に違います。こうして二度揚げることで、冷めてもカリカリとした食感が長持ちし、より美味しくいただけます！
Step 15
鶏肉だけでは少し物足りないので、用意しておいたさつまいもも一緒に揚げることにしました！さつまいもは皮をむき、一口大に切っておきます。
Step 16
切ったさつまいもは衣をつけずに、そのまま予熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げます。さつまいも自体の甘さとカリッとした食感が、タッカンジョンとよく合います。
Step 17
さつまいもも揚がったら、網に乗せて油を切ります。
Step 18
最後の工程です！作っておいたソースが入ったボウルに、二度揚げした鶏肉と揚げたさつまいもを入れ、ソースが全体に均一に絡むようによく混ぜ合わせます。最後に白ごまを振りかければ、美味しいタッカンジョンの完成です！
