カリカリ甘辛！豚肉のカンジョン
やみつき注意！おうちで簡単本格韓国風 甘辛カリカリ豚肉のカンジョンレシピ
豚肉の揚げ物といえば、酢豚（タンスユク）が定番ですが、おうちで作るとなると本格的な味を出すのはなかなか難しいですよね。今日は、酢豚よりもずっと簡単なのに、美味しさは決して引けを取らない「豚肉のカンジョン」をご紹介します！薄切りの豚バラ肉（プルコギ用）を使うので、油をたくさん使わなくても作れて、臭みもなくとってもヘルシー。一度食べたら止まらない、カリカリで甘辛い豚肉のカンジョン、ぜひ作ってみてください！
豚肉の材料
- 豚バラ肉（プルコギ用） 500g
- 片栗粉 1カップ（約100g）
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- 生姜汁 大さじ1
- 醤油 大さじ1
甘辛カンジョンソース
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- 清酒（料理酒でも可） 大さじ1
- 鷹の爪（種を取り除き、刻む） 5本（お好みで調整）
- 水 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- 清酒（料理酒でも可） 大さじ1
- 鷹の爪（種を取り除き、刻む） 5本（お好みで調整）
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉500gをプルコギ用に薄切りにして準備します。ボウルに豚肉を入れ、料理酒大さじ2、生姜汁大さじ1、醤油大さじ1を加えて、手でよく揉み込んで下味をつけます。この下味で、豚肉の臭みを消し、旨味を引き出します。
Step 2
広めのボウルに下味をつけた豚肉と片栗粉1カップを入れます。手で豚肉を持ち上げては落とすように、またはボウルを軽く振るようにして、片栗粉が豚肉の表面全体に均一にまぶされるように混ぜ合わせます。ダマにならないように、しっかりとまぶすのがポイントです。
Step 3
このレシピでは、別で衣を作る必要はありません。片栗粉が豚肉のカリカリとした食感を生み出す衣の役割を果たします。ですので、片栗粉をしっかりと、やや厚めにまぶすことで、本格的なサクサク感を楽しむことができます。余分な片栗粉は払わず、そのまま使いましょう。
Step 4
広めのフライパンか中華鍋に、揚げ油を多めに熱し、中火にします。油が十分に温まったら、片栗粉をまぶした豚肉を入れ、きつね色になるまで揚げていきます。豚肉同士がくっつかないように、時々かき混ぜながら揚げてください。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 5
よく揚がった豚肉は、油を切るために、キッチンペーパーを敷いたザルや網に乗せて油を切ります。こうすることで、カンジョンのカリカリ感が長持ちします。
Step 6
次に、美味しいカンジョンソースを作りましょう。小さなボウルにオイスターソース大さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ2、清酒大さじ1、水大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。辛味がお好みの方は、鷹の爪（種を取り除き、刻んだもの）5本を加えて混ぜてください。
Step 7
きれいなフライパンに、用意したカンジョンソースを入れ、弱めの中火で加熱します。ソースがフツフツと沸騰したら、油を切っておいた揚げた豚肉を加え、手早く絡めていきます。ソースがとろみを増し、豚肉にツヤのあるコーティングができるまで、全体を均一に混ぜ合わせるのがコツです。焦げ付かないように注意してください。
Step 8
出来上がった豚肉のカンジョンを、お皿に彩りよく盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、さらに美味しそうな豚肉のカンジョンが完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、特別な一品をどうぞお楽しみください。
