コク旨！牛肉入りテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）の作り方
牛肉で深みアップ！ご飯が進む、絶品テンジャンチゲ
熱々で香ばしいスープは、ご飯にかけて混ぜると最高！牛肉の旨味で深みを出したテンジャンチゲの美味しい作り方の秘訣をご紹介します。食欲がない時でも、きっと食欲をそそる魔法のような味わいです。
主な材料
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 牛肉（プルコギ用または鍋用） 200g
- エリンギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 木綿豆腐 1丁（約300-400g）
- 水 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
まずは、テンジャンチゲの味を豊かにしてくれる野菜の下準備からです。エリンギは石づきを切り落とし、1cm厚さにスライスしてから、1cm角くらいに小さく切ってください。玉ねぎも皮をむき、同じくらいの大きさに角切りにします。具材を小さく切ると、スープに旨味がよく溶け出し、ご飯に混ぜて食べやすいので、私はあえて小さく切るんです。
Step 2
ピリッとした辛味を加えてくれる青唐辛子は、ヘタを取って小口切りにします。辛いのが苦手な方は、量を調整するか省略しても大丈夫です。木綿豆腐1丁は、軽く水気を切ってから、1.5cm角くらいに切ってください。大きすぎると火の通りに時間がかかるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 3
次に牛肉を炒めます。キッチンペーパーで牛肉の余分な血合いを軽く押さえて拭き取ります。血合いを取ると、スープがすっきりとした味わいになります。鍋にごま油大さじ2を熱し、中火で牛肉を炒めます。肉がくっつかないようにほぐしながら炒めてください。（ごま油の代わりにえごま油を使っても、香ばしい風味が楽しめます！）
Step 4
牛肉の表面の色が変わり、半熟になったら、切っておいた玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが牛肉の美味しい脂と混ざり合い、甘みが増していきます。
Step 5
玉ねぎが透き通ってきたら、水3カップ（約600ml）を注ぎ、旨味をプラスする万能だしパック1個を入れます。（だしパックがない場合は、昆布と煮干しの出汁や、米の研ぎ汁を使っても美味しいです。）強火で煮立たせ、スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱めてください。
Step 6
スープが沸騰したら、コチュカル大さじ1を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。コチュカルを先に加えると、スープの色がよりきれいに仕上がります。
Step 7
いよいよ主役のテンジャン（味噌）を溶き入れる時です。テンジャン大さじ2を入れ、ダマにならないようにスプーンでよく溶かしてください。テンジャンを入れた後は、スープが再び沸騰するまで待ちます。こうすることで、テンジャンの香ばしい風味がしっかりと引き立ちます。
Step 8
テンジャンを入れてスープが再び沸騰したら、切っておいた豆腐とエリンギを加えます。豆腐やきのこは煮すぎると崩れやすいので、スープが煮立ってから加えて、さらに1〜2分ほど煮る程度にします。
Step 9
最後に、切っておいた青唐辛子を加えて、さらに1〜2分ほど煮ます。味見をして、もし薄ければナンプラー（または醤油）大さじ1を加えて味を調えたら、深みのある美味しい牛肉入りテンジャンチゲの完成です！味見をして、もし薄ければテンジャンやナンプラーを少し足してください。熱々のうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
