ゴーヤ（ニガウリ）とエビの炒め物
美味しいゴーヤ（ニガウリ）とエビの炒め物の作り方
和え物としても美味しいゴーヤ（ニガウリ）ですが、甘みのあるエビと一緒に炒めると、爽やかでシャキシャキとした食感が楽しめる絶品料理になります。ゴーヤ特有の苦味は炒める過程で自然に消え、エビの旨味と合わさってより豊かな味わいになります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなゴーヤとエビの炒め物を、簡単においしく作りましょう！
材料
- よく熟したゴーヤ（ニガウリ） 1本
- 新鮮なエビの身 ひとつかみ（約50-70g）
- ニラ 6本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 塩 少々
- ツナエキス（または醤油/イワシのエキス） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- いりごま 少々
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ゴーヤをきれいに洗って準備してください。ゴーヤを選ぶ際は、手に持ったときに重みがあり、しっかりとしていて、ヘタがしおれておらず、全体的に均一な黄色にわずかに緑がかっているものが、甘みがあっておいしいです。
Step 2
ピーラーを使って、ゴーヤの皮をきれいに剥いてください。
Step 3
皮を剥いたゴーヤを縦半分に切ります。
Step 4
スプーンを使って、中のワタ（種の部分）を丁寧に掻き出してください。ワタが多すぎると食感が水っぽくなることがあります。
Step 5
ゴーヤの両端、特にヘタの部分は苦味が出やすいので、たっぷりと切り落として取り除いてください。その後、食べやすい大きさ（約0.5cm厚さ）にスライスします。
Step 6
添えるニラと赤唐辛子はきれいに洗い、彩りと食感が良くなるように、それぞれ2〜3cmの長さに切って準備してください。
Step 7
ゴーヤ炒めに風味を加えるエビの身を準備します。アサリや牛肉など、他の魚介類や肉を使っても美味しいですが、今回はエビの身を用意しました。エビの身に料理酒大さじ1を加えて揉み込むように下味をつけると、臭みが消え、より柔らかくなります。
Step 8
フライパンにごま油大さじ2を熱します。ごま油は香ばしい風味を加えます。お好みでエゴマ油を使っても良いでしょう。
Step 9
フライパンが熱くなったら、スライスしたゴーヤと下味をつけたエビの身を一緒に入れ、強火でさっと炒めます。強火で短時間で炒めることで、ゴーヤのシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 10
エビの色が赤くなり、ゴーヤが少ししんなりとしてきたら（火が通ってきたら）、1〜2分ほど炒めてください。
Step 11
旨味を加えるツナエキス大さじ1をフライパンの端に回し入れます。ツナエキスがない場合は、醤油やイワシのエキスで代用しても構いません。お好みで調味料の種類と量を調整してください。
Step 12
火を中火〜弱火にし、フライパンに蓋をして、ゴーヤが透明感が出て柔らかくなるまでしばらく蒸し煮にします。ゴーヤは水分が多い野菜なので、蓋をして蒸し煮にすると、ゴーヤとエビから出た水分でじっくりと火が通り、しっとりとした食感を楽しむことができます。
Step 13
ゴーヤがほぼ火が通ったら、ニンニクのみじん切り小さじ1を加えて一緒に炒めます。最後に味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。（醤油やエキスを入れすぎると、料理の色が濁ることがあるので注意してください！）準備した赤唐辛子とニラもここで加えます。
Step 14
赤唐辛子とニラを加え、全体を素早く混ぜ合わせながら、野菜がくたっとなりすぎないように強火でさっと炒め合わせます。全ての材料の味が調ったら火を止めます。
Step 15
仕上げにいりごまを振りかけます。完成したゴーヤとエビの炒め物を器に盛り付けたら出来上がり！一見、冬瓜のナムルのようでもあり、ゴーヤ特有の爽やかな風味も感じられ、シャキシャキとした甘みがとても魅力的です。美味しいゴーヤ炒めをぜひお楽しみください！
