サクサク美味しい自家製とんかつ
簡単な漬け込みダレで深みのある味わいに仕上げる熟成とんかつ作り
新鮮で良質な豚肉だけでも美味しいとんかつは作れますが、特製の漬け込みダレに少し漬け込むだけで、その美味しさは格段にアップします！特に冷凍肉を使ったり、たくさん作って後で冷凍保存したい方には、この熟成レシピを強くおすすめします。漬け込みダレは材料もシンプルで、とても簡単に作れます。ご家庭でもプロのような美味しいとんかつをお楽しみください。
とんかつ材料
- とんかつ用豚ロースまたはヒレ肉 300g
- 揚げ油
- 唐揚げ粉または薄力粉
- 卵 1〜2個
- パン粉 たっぷり
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ハーブパウダー（お好みで）
調理手順
Step 1
豚肉は冷たい水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。次に、包丁の背で肉の筋を切るように叩きます。これにより肉が柔らかくなり、下味がよりよく染み込みます。
Step 2
ミキサーにりんごと玉ねぎを入れて滑らかになるまで混ぜます。ボウルに混ぜたりんご・玉ねぎのピューレと、醤油、みりん、料理酒、おろしニンニク、生姜パウダー、こしょうを入れてよく混ぜ、簡単な漬け込みダレを完成させます。
Step 3
準備した豚肉を漬け込みダレに入れ、全体によく絡めます。ボウルにラップをして冷蔵庫で最低30分以上漬け込みます。時間があれば1時間以上漬け込むと、風味がさらに深まります。
Step 4
とんかつの揚げる準備をします。大きめの皿に唐揚げ粉（または薄力粉）を広げ、別のボウルには卵を溶いて卵液を作ります。最後に、パン粉をたっぷりと用意しておきます。
Step 5
漬け込んだ豚肉を取り出し、余分なタレを軽く落としてから、唐揚げ粉 → 卵液 → パン粉 の順に衣をつけます。特にパン粉はしっかりと厚めにまぶすことで、揚げたときにサクサクの食感が生まれます。衣をつけた後、少し冷蔵庫で冷やすと衣が肉にしっかりくっつき、剥がれにくくなります。
Step 6
厚手の鍋やフライヤーに揚げ油をたっぷり入れ、中弱火で予熱します。油の温度を確認するには、少量のパン粉を落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。準備したとんかつをそっと入れ、強火ではなく中弱火を維持しながら、裏表を返して中までじっくりと揚げます。肉の厚さによって5〜8分程度揚げてください。
Step 7
よく揚がったとんかつは、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて油を切ります。食べやすい大きさに切っても良いですが、そのまま平たい形でお皿に盛り付けると、より美味しそうに見えます。お子様が食べやすいように小さくカットするのも良い方法です。
Step 8
とんかつをお皿に彩りよく盛り付けます。付け合わせとして、塩茹でしたジャガイモとハーブ、爽やかなハッサク（または甘夏）、春キャベツのピクルスなどを添えると、より豊かな食事が楽しめます。とんかつソースは、お好みでとんかつの上にかけても（ソースかけ）、別添えにしてつけて食べても（ソースつけ）お楽しみください。
