サクサク鶏むね肉の唐揚げと甘酸っぱい醤油だれ
柔らかい鶏むね肉を使った、外はカリッと中はジューシーな唐揚げと絶妙な組み合わせの醤油だれ
鶏むね肉で、外はサクサク、中はしっとりとした唐揚げを作ってみました。ビールのおつまみにも、お子様のおやつにもぴったりです！お子様向けに作る場合は、辛い青唐辛子は抜いて、甘辛い醤油だれを作ってみてください。添える野菜とタレの調和が格別です。
主な材料
- 鶏むね肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個 (少量)
- 青唐辛子 1本 (お好みで)
- ししとう 1本
- 片栗粉 または コーンスターチ 1/2カップ
- 牛乳 1カップ
- 揚げ油 たっぷり
鶏むね肉の下味
- ハーブソルト 少々
甘酸っぱい醤油だれ
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1 (または砂糖)
- オリゴ糖 大さじ2 (または水あめ)
- 水 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ハーブソルト 少々
甘酸っぱい醤油だれ
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1 (または砂糖)
- オリゴ糖 大さじ2 (または水あめ)
- 水 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮な鶏むね肉は流水で軽く洗い、水気を拭き取ります。その後、牛乳1カップに30分ほど漬け込み、臭みを消し、柔らかくします。これにより、唐揚げがより一層しっとりと仕上がります。
Step 2
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから薄切りにします。
Step 3
シャキシャキとした食感を加えるししとうは、ヘタを取り、きれいに洗ってから厚さ約0.5cmの輪切りにします。見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 4
ボウルに醤油だれの材料（醤油大さじ2、酢大さじ1、レモン汁大さじ1、オリゴ糖大さじ2、水大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2）をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて美味しい醤油だれを作ります。そこに準備した玉ねぎ、青唐辛子、ししとうを加えてよく混ぜれば、タレの準備は完了です！
Step 5
牛乳に漬けた鶏むね肉はザルにあげて牛乳をよく切り、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っていると、揚げるときに油がはねることがあるので注意してください。次に、鶏むね肉の両面にハーブソルトを軽く振って下味をつけます。
Step 6
鶏むね肉を食べやすい大きさに半分に切ります（サイズが小さい場合やお好みで省略可能です）。切った鶏むね肉に片栗粉（1/2カップ）をたっぷりとまぶします。余分な粉は軽くはたき、5分ほどそのまま置いて、衣をなじませます。こうすることで、揚げるときにさらにサクサクになります。
Step 7
深めのフライパンや鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、170～180℃に予熱します。（パン粉を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくるのが適温です）。衣をつけた鶏むね肉を一つずつそっと入れ、きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げることで、油の温度を下げずにサクサクに揚げることができます。
Step 8
一度揚げた鶏むね肉は、網に乗せて油を切って少し冷まします。すぐに食べない場合は、食べる直前に二度揚げすると、揚げたてのようなサクサクの鶏むね肉唐揚げをさらに楽しむことができます。二度揚げすることで、「外はカリッと、中はジューシー」の真髄を味わえます。
Step 9
きれいに揚がった鶏むね肉唐揚げを、お皿にきれいに盛り付ければ、見た目も美味しいメイン料理の完成です！
Step 10
別で作った甘酸っぱい醤油だれを添えてつけながら食べたり、唐揚げの上から軽くかけたりしてお召し上がりください。お好みで食べ方を変えるのも楽しいです。辛い唐辛子や野菜を添えて食べると、油っこさも抑えられ、さらに美味しくいただけます。
