シャキシャキで香ばしいタケノコの炒め物
季節の恵み：ご飯が進むタケノコの炒め物
シャキシャキとした食感と柔らかな風味が絶妙なタケノコの炒め物レシピをご紹介します。タケノコは普段あまり食卓に上らない食材ですが、丁寧に下処理をすれば、特別な一品になります。中華料理や一部の高級料理でしか味わえなかったタケノコを、ご家庭でも手軽に楽しめるように、香ばしいごまや風味豊かなきのこを加えて、絶品のタケノコ炒めを作ってみましょう。食欲をそそる、美味しい食卓をお約束します。
タケノコの炒め物 材料
- 下処理済みのタケノコ 250g
- 新鮮な椎茸 3個
- 長ネギ 1本
タケノコの炒め物 調味料
- みりん 1/2カップ
- だし醤油 (韓国の醤油) 2大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- 魚介エキス (ツナやイワシ) 1大さじ
- すりごま粉 1大さじ
- 炒りごま (ごま塩) 1/2大さじ
- みりん 1/2カップ
- だし醤油 (韓国の醤油) 2大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- 魚介エキス (ツナやイワシ) 1大さじ
- すりごま粉 1大さじ
- 炒りごま (ごま塩) 1/2大さじ
調理手順
Step 1
丸ごとのタケノコを購入された場合は、まず外側の皮をむき、中身だけを準備してください。アクを抜くために、冷水に一晩浸けておくのがおすすめです。その後、米のとぎ汁や水に2時間以上浸けておくと、さらに柔らかくなります。水気を切ったタケノコは、一口大（約2〜3cm）に切ってください。
Step 2
タケノコの炒め物に使用する材料を準備します。下処理済みのタケノコ250g、新鮮な椎茸3個、そして風味を添える長ネギ1本を用意してください。椎茸は石づきを取り除き、食べやすい大きさに切ります。長ネギは斜め切りにします。
Step 3
広めのフライパンに食用油を1〜2大さじ熱し、みりんを1/2カップ注ぎます。みりんはタケノコの臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 4
準備したタケノコをフライパンに入れ、中火で約3〜4分間、軽く焼き色がつくまで炒めます。タケノコが透明になり、少し香ばしくなるまで炒めましょう。
Step 5
下処理した椎茸を加え、タケノコと一緒に1〜2分ほど炒めます。きのこの香りが引き立つように、さっと炒めてください。
Step 6
材料がさらにしっとりと柔らかく仕上がるように、フライパンに蓋をしてください。
Step 7
蓋をしたまま、弱めの中火で約10分間、じっくりと蒸し煮にします。この工程により、タケノコときのこの味が互いに馴染み、柔らかくなります。
Step 8
タケノコは火を通すほど柔らかくなりますが、煮すぎると食感が失われることがあります。適度な柔らかさになったら、次の工程に進みましょう。
Step 9
いよいよ美味しい調味料を加える番です。タケノコときのこの本来の風味を活かすため、強すぎる味付けよりも、上品な味付けがおすすめです。おろしにんにく1/2大さじと共に、用意した調味料を加えてください。
Step 10
タケノコの炒め物に使用する調味料は以下の通りです：みりん1/2カップ、だし醤油2大さじ、おろしにんにく1/2大さじ、魚介エキス1大さじ、すりごま粉1大さじ、そして炒りごま1/2大さじです。魚介エキスは旨味を加え、すりごま粉は香ばしさを最大限に引き出します。
Step 11
切った長ネギを加え、だし醤油2大さじと魚介エキス1大さじをフライパンに注ぎます。強火にして、全ての材料がよく混ざるように短時間炒め合わせます。
Step 12
美味しい炒め物は、炒める過程で風味が豊かになります。材料が調味料とよく絡むように、ジュージューという音を立てて炒めましょう。
Step 13
火を弱火にし、すりごま粉大さじ1をたっぷり加えます。すりごま粉を加えたら、焦げ付かないように注意しながら手早く炒めることで、香ばしい風味が活きます。
Step 14
最後に炒りごま1/2大さじを振りかけ、軽くもう一度炒めれば、美味しいタケノコの炒め物の完成です。香りが飛んでしまわないよう、炒めすぎには注意しましょう。
Step 15
香ばしいすりごまと風味豊かな炒りごまが合わさって、美味しくないはずがありません！たっぷりと皿に盛り付ければ、ご飯が何杯でも進む、素晴らしいおかずが完成します。シャキシャキとしたタケノコと、柔らかくも歯ごたえのある椎茸の絶妙な食感と風味をお楽しみください。
Step 16
可能であれば、自分で採取したものや、丁寧に下処理された丸ごとのタケノコを購入して作ることをお勧めします。缶詰のタケノコは加工過程で栄養素が多く失われる可能性があるからです。今日ご紹介したタケノコの炒め物、いかがでしたか？特別なタケノコ料理を、これからも頻繁に作るようになる予感がします。
