シャキシャキ新鮮！結球白菜の和え物（アルベチュ・コッチジョリ）レシピ
わずか5分で完成！新鮮さがたまらない結球白菜の和え物（コッチジョリ）黄金レシピ
収穫したてのような新鮮でシャキシャキとした結球白菜で作る、超簡単な和え物（コッチジョリ）のレシピをご紹介します。ご飯が進むこと間違いなしのおかずです！
必須材料
- 結球白菜 300g（1株の約1/4～1/3量）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5（お好みで調整可能）
- オリゴ糖（水あめや米あめ）大さじ1（甘みと照りを加えます）
- 梅エキス（매실액기스）大さじ1（うま味と爽やかさを加えます）
- 魚醤（イワシやイカナゴの醤油）大さじ1（すっきりとしたうま味を出します）
- 砂糖 小さじ0.5（甘みのバランスを取ります）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2（風味を加える重要な材料！）
- アミの塩辛（새우젓）小さじ0.5（細かく刻んで使うと良いです）
- 炒りごま 大さじ1.5（香ばしさを加え、飾りにもなります！）
調理手順
Step 1
美味しい結球白菜の和え物を作るために、全ての材料をあらかじめ確認し、準備しておきましょう。新鮮な材料が、和え物の味を左右します！
Step 2
結球白菜はきれいに洗い、水気をしっかりと切ることが重要です。準備した結球白菜を、食べやすい大きさ（約2～3cm幅）に切ります。その後、流水でさっとすすいでください。ザルにあげて、水気をできるだけしっかりと切るのがポイント！水気が多く残っていると、調味料がうまく絡まず、味がぼやけてしまうことがあります。キッチンペーパーで丁寧に拭いても良いでしょう。
Step 3
いよいよ調味料を加える番です。まず、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5を加えます。結球白菜300gに対してこの量だと、適度に辛味があり、白菜の新鮮な味をしっかり活かすことができます。もっと辛い味が好みなら、コチュカルの量を少し増やしても構いません。
Step 4
うま味を加えるアミの塩辛（새우젓）小さじ0.5を加えます。アミの塩辛は細かく刻んで使うと、調味料がダマにならず、全体に均一に混ざります。
Step 5
和え物の風味を豊かにするニンニクのみじん切り大さじ2をたっぷり加えましょう。ピリッとしたニンニクの香りが、結球白菜と合わさってさらに美味しくなります。
Step 6
ほんのりとした甘みを加える砂糖小さじ0.5を加えます。甘すぎず、素材本来の味を活かす程度に加えるのが良いでしょう。
Step 7
オリゴ糖（水あめや米あめ）大さじ1を加えます。オリゴ糖は砂糖よりも照りを加え、まろやかな甘みを引き出します。
Step 8
すっきりとしたうま味のために、魚醤（韓国の醤油）大さじ1を加えます。イワシやイカナゴの魚醤が使えます。日本の醤油を使うと、うま味が少なくなることがあるので、魚醤をおすすめします。
Step 9
爽やかな風味と深みのある味わいを加える梅エキス（매실액기스）大さじ1を加えます。梅エキスがない場合は、砂糖やオリゴ糖で代用可能ですが、梅エキスを入れると格段に上品な味になります。
Step 10
最後に、香ばしさの決め手となる炒りごま大さじ1.5を加えます。お好みで少し多めに加えても、とても美味しいですよ！
Step 11
さあ、全ての調味料が結球白菜に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。手で混ぜる際は、白菜が潰れないように、まるで赤ちゃんを扱うかのように優しく～混ぜるのがコツです。調味料が一本一本の白菜の葉にコーティングされるように混ぜてください。
Step 12
美味しく和えた結球白菜の和え物を、見た目も良い副菜用の容器に移しましょう。最後に、炒りごまをほんの少しだけ上に散らせば、見た目も美しく、味も最高な結球白菜の和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存して2～3日間楽しむと、さらに美味しくいただけます。
