シャキシャキ美味しい空芯菜の韓国風漬物（コンシンチェ・チャンアッチ）
東南アジアの野菜、空芯菜で作る特別な韓国風漬物のレシピ
東南アジアで一般的に楽しまれている空芯菜の炒め物は、中が空洞になっているため調味料が深く染み込み、豊かな風味を生み出します。また、『モーニンググローリー』という美しい名前でも知られています。モーニンググローリー料理とは、主に空芯菜にオイスターソース、チキンスープ、フィッシュソースで味付けをし、唐辛子を加えて強火で素早く炒めた緑黄色野菜を指します。そのシャキシャキとした食感は、美味しさだけでなく、非常に健康的でもあります。しかし、「不屈のおばさん、ボンジャお母さん」は、子供たちがもっと喜ぶように、韓国風の空芯菜の漬物を作ることにしました。空芯菜特有のシャキシャキとした食感と、噛んだときの「サクサク」という音は、韓国風の漬物にすることでその美味しさが格段に増すと確信したのです。
主な材料
- 新鮮な空芯菜 200g
- 辛いチョンヤン唐辛子 3本
漬け込み液
- 醤油 200ml
- 水 200ml
- 酢（玄米酢推奨） 200ml
- 砂糖 100ml
- 梅シロップ（メシルチョン） 50ml
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 200ml
- 水 200ml
- 酢（玄米酢推奨） 200ml
- 砂糖 100ml
- 梅シロップ（メシルチョン） 50ml
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
空芯菜は本当に手頃な価格の食材です。特にボンダム・ローカルフードで購入すると、新鮮で質の良い空芯菜をお得に手に入れることができるのが大きな利点です。
Step 2
空芯菜の葉の先端には土や異物が付いていることがあるため、その部分を念入りにきれいに洗ってください。もし葉の先端の異物除去が難しい場合は、思い切って先端を少し切り落としても構いません。ベトナムでは、一般的に葉の先端を切り落として使うそうです。しかし、ボンジャお母さんはもったいないので、先端まで全て活用する予定です！
Step 3
漬物を作る前に、きれいに洗った空芯菜の水分をしっかりと切ってください。水分がサラサラになるまで少し置いておくことが重要です。もし水分がたくさん残っていると、漬け込み液が薄まるだけでなく、傷みやすくなり、保存期間が短くなる可能性があります。
Step 4
空芯菜を食べやすい大きさに切ります（約5〜7cm）。このように切った空芯菜を一時置いて水分をさらに乾かしている間に、美味しい漬け込み液を作る番です。
Step 5
漬け込み液の基本的な割合は、醤油、水、酢を1:1:1にするのが良いでしょう。このレシピでは、砂糖の量を少し減らし、代わりに甘くて香りの良い梅シロップを加えてみてください。梅シロップのほのかな香りが漬物に深く染み込み、上品な風味を加えてくれます。梅シロップは、入れすぎず、大さじ1〜2杯程度加えて香りを活かすのが、美味しい漬物を作るためのポイントです。
Step 6
作った漬け込み液を温めてぬるい状態で注ぐと、数時間後から食べられますが、空芯菜のシャキシャキ感が少し失われることがあります。よりシャキシャキした食感を求めるなら、漬け込み液を完全に冷ましてから注ぐのがおすすめです。冷たい漬け込み液を使うと、約1日後に食べるのが良いですが、その分シャキシャキ感が保たれます。ぬるい状態で注いで食べるか、冷ましてから食べるか、どちらも美味しいのでお好みに合わせて選んでください！（おすすめ：どちらも美味しいので、ぜひ両方試してみてください！ ㅋㅋ）辛いチョンヤン唐辛子は、フォークで数カ所刺して漬け込み液がよく染み込むようにしてから、数本一緒に加えます。
Step 7
ボンジャお母さんは、シャキシャキ感を保つために、漬け込み液を完全に冷ましてから翌日食べる方法を選びました。急ぐ必要は全くありません！完成した空芯菜の漬物は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日保管します。もちろん、急いで食べたい場合は、数時間後でも取り出して食べることができます。翌日、美味しく漬かった漬物を適量器に盛り、温かい白米の上にのせて食べると最高です。ボリュームのあるお肉と一緒に食べても、とても素晴らしい組み合わせになります。
