シャキシャキ食感がたまらない！ 춧잎（唐辛子の葉）ナムル 和え レシピ
香ばしい唐辛子の葉で作るヘルシーなナムル
摘みたてのようなみずみずしい唐辛子の葉の魅力を活かした、栄養満点のナムル和えのレシピをご紹介します。ほろ苦さと爽やかな香りが特徴の唐辛子の葉をシャキシャキに和え、食欲がない時でもご飯が進む一品です。簡単な調理工程で、どなたでも気軽にお作りいただけます。えごま油（ドゥルギルム）の香ばしい風味と、ごまのプチプチとした食感が合わさり、さらに豊かな味わいを楽しめます。ヘルシーで美味しい食卓を彩る唐辛子の葉のナムル、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 唐辛子の葉 1袋（茹でて約160g分）
調味料
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ0.5
- えごま油（ドゥルギルム） 大さじ1
- すりごま 大さじ0.5
味の調整
- 塩 少々
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ0.5
- えごま油（ドゥルギルム） 大さじ1
- すりごま 大さじ0.5
味の調整
- 塩 少々
調理手順
Step 1
新鮮な唐辛子の葉を1袋用意しました。袋に入っていると量がたくさんに見えますが、茹でて和えると1食分くらいになります。まず、唐辛子の葉を広げて、硬そうな茎の部分は丁寧に取り除きましょう。
Step 2
下処理した唐辛子の葉は、流水で2〜3回、きれいに洗い流します。最近はスーパーで売られている野菜はとてもきれいなので、わざわざ丁寧に下処理する必要はなく、さっと洗うだけで十分です。
Step 3
次に、唐辛子の葉をさっと茹でます。鍋に水5カップ程度を注ぎ、塩小さじ0.5杯を加えます。塩を少し加えて茹でると、葉の色がより鮮やかになり、ほのかに下味がついてさらに美味しくなります。
Step 4
水がぐらぐらと沸騰するまで待ちます。湯気がしっかり上がっている状態が、葉をちょうどよく茹でるためのポイントです。
Step 5
お湯が沸騰したら、準備した唐辛子の葉をすべて入れ、ごく短時間、15秒以内にさっと茹でます。唐辛子の葉は柔らかい野菜なので、すぐに火が通ります。茹ですぎないことが大切です。
Step 6
菜箸でかき混ぜる場合は、葉が均一に茹でるように、上下を一度だけ軽くひっくり返してください。茹で時間が長すぎると食感が悪くなり、独特の香りが失われてしまうこともあるので注意しましょう。
Step 7
茹で上がった唐辛子の葉は、すぐにザルにあげて水気を切り、冷水で2〜3回きれいに洗い流します。こうすることで、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
冷水で洗った唐辛子の葉は、両手でしっかりと水気を絞ってください。水分が残っていると、和えた時に味が薄くなったり、ナムルが水っぽくなったりするので、水気をしっかり絞る工程はとても重要です。
Step 9
水気をしっかり絞った唐辛子の葉は、固まっている部分を優しくほぐし、食べやすいように広げておきます。こうすることで、調味料が均一に絡みやすくなります。
Step 10
いよいよ味付けの段階です。ボウルに準備した唐辛子の葉を入れ、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5、にんにくのみじん切り小さじ0.5、そして香ばしいえごま油（ドゥルギルム）大さじ1を加えます。
Step 11
ここに、ねぎのみじん切り大さじ2と、香ばしくすりおろしたごま大さじ0.5を加えて、風味をさらに高めます。
Step 12
使い捨てのビニール手袋をはめて、調味料が葉に均一に絡むように、優しく「もみもみ」と和えていきます。味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えて、お好みの味に調整してください。強く揉みすぎないように注意しましょう。
Step 13
香ばしくて美味しい唐辛子の葉のナムル和えが完成しました！食卓に見た目も味も良い、ヘルシーなナムルをぜひ並べてみてください。
