シャキシャキ食感が美味しい！れんこんカレー
いつもと違う食材「れんこん」で特別なカレー作り！れんこんカレーの作り方
毎日同じカレーに飽きたら、シャキシャキとした食感とほのかな甘みが魅力のれんこんを加えて、特別なカレーを作ってみませんか？冷蔵庫にある野菜やお肉、甘い桃も加えることで、豊かな味わいが楽しめるれんこんカレーは、素晴らしい一食になるはずです。初心者でも安心して作れるように、詳しいレシピをご用意しました。
カレーの材料
- れんこん 1個（中サイズ）
- じゃがいも 2個
- エリンギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- 桃 2個（熟したもの）
- 豚肉 100g（カレー用またはお好みの部位）
- 固形カレールー 2箱（12皿分）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 大さじ1/2（れんこんの下茹で用）
- 酢 大さじ1/2（れんこんの下茹で用）
- こしょう 少々
- インスタントコーヒー 小さじ1
- オリーブオイル 少々
- 水 1400ml（約7カップ）
調理手順
Step 1
美味しいれんこんカレーを作るための材料準備を始めましょう。新鮮なれんこん1個、ホクホクのじゃがいも2個、食感の良いエリンギ1本、甘みのある玉ねぎ1個、彩りのためのにんじん1/2本、そして意外な甘さを添える熟した桃2個を用意します。さらに、風味を豊かにする豚肉100gも準備します。カレーのルーは固形タイプを2箱（12皿分）、香りの良いにんにくのみじん切り大さじ1、れんこんの下茹で用に塩大さじ1/2と酢大さじ1/2、少々のこしょう、インスタントコーヒー小さじ1も用意します。炒め用のオリーブオイルと1400mlの水も忘れずに準備してください。
Step 2
れんこんのシャキシャキ食感を保つための重要な工程です。れんこんは皮をきれいにむき、厚さ約0.2cmの薄切りにします。切ったれんこんは冷たい水でさっと洗ってください。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、酢大さじ1/2と塩大さじ1/2を加えて、れんこんを約3〜5分間下茹でします。こうすることで、れんこんのアクが抜け、特有のシャキシャキとした食感が保たれます。下茹でしたれんこんは、ザルにあげて水気をしっかり切ってから準備しておきます。
Step 3
カレーにまろやかさを加えるじゃがいもとにんじんを準備します。じゃがいもとにんじんは、約1cm角の大きさに切ってください。鍋に水を沸騰させ、塩大さじ1/2を加えて、じゃがいもとにんじんが少し柔らかくなるまで茹でます。煮崩れないように、茹ですぎには注意してください。茹で上がったじゃがいもとにんじんは、水気を切って別々に取っておきます。
Step 4
カレーに特別な風味と甘みを加える桃を準備します。よく熟した桃は、皮をきれいにむき、じゃがいもとにんじんと同様に、約1cm角の大きさに切ってください。桃は最後に加えるので、あまり小さく切りすぎないようにするのがポイントです。
Step 5
豚肉の臭みを消し、風味を高める工程です。赤身の多い豚ロース肉を使うとあっさり美味しく仕上がりますが、ご家庭にあるバラ肉などでも代用可能です。豚肉は、約2cm角の食べやすい大きさに切ってください。キッチンペーパーで豚肉の表面の余分な血を丁寧に拭き取ると、臭みがなくすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 6
本格的なカレーを炒める前に、まず香ばしいにんにくの香りを油に移します。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを適量ひき、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、焦げ付かないように注意しながら炒めます。にんにくの良い香りが立ってきたら、美味しいカレーの始まりです。
Step 7
香ばしいにんにくの香りがしてきたら、準備した豚肉をフライパンに入れて炒めます。豚肉の表面の色が変わるまでしっかりと炒めて、肉の旨味を閉じ込めます。この時、少々のこしょうを振ると、豚肉の風味がさらに引き立ちます。
Step 8
豚肉が半分ほど火が通ったら、他の野菜を加えるタイミングです。桃以外の、準備したれんこん、じゃがいも、にんじん、エリンギ、玉ねぎをすべてフライパンに加え、豚肉と一緒に炒め合わせます。野菜が油でコーティングされることで風味が増し、それぞれの素材から出る水分が飛ぶことで、より美味しいカレーのベースができます。
Step 9
炒めた具材に、美味しいだし汁を加えて煮込みます。フライパンに水1400mlを注ぎ、具材がしっかりと浸るようにしてから、強火で煮立たせます。沸騰してアクが出てきたら、お玉で丁寧にすくい取ります。こうすることで、スープが澄んで、カレーの味を損なわずに済みます。
Step 10
カレーの味を決める重要な工程です。スープが煮立ったら、固形カレールーを適当な大きさに割って加えます。カレールーが塊にならないように、焦げ付かないように注意しながら、弱火でゆっくりとかき混ぜて溶かしていきます。ルーが溶けて、とろみがついてきます。
Step 11
カレーの甘みとコクを完成させる最後の工程です。カレーが少しとろりとしてきたら、切った桃を加え、弱火でじっくりと煮込みます。桃が煮崩れないように注意してください。そして、小さな容器にインスタントコーヒー小さじ1をぬるま湯1/2カップでよく溶かし、カレーに加えて混ぜ合わせます。コーヒーは、カレーの風味をより深く豊かにしてくれる隠し味です。全ての材料が馴染むまで弱火でさらに2〜3分煮込んだら、火を止めます。
Step 12
心を込めて作ったれんこんカレーを、美味しいご飯と一緒に器に盛り付けます。シャキシャキのれんこんと、柔らかい野菜、そして甘い桃の調和のとれた味わいをぜひお楽しみください。温かいご飯があれば、素晴らしい一食が完成します。どうぞ召し上がれ！
