シャキシャキ きゅうりとキャベツのキムチ
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みずみずしいきゅうりと甘みのあるキャベツに、風味豊かなニラキムチのタレを絡めた、特別なきゅうりキャベツキムチのレシピです。粗塩でしっかりと漬け込むことで食感を保ち、フルーツシロップと魚介の塩辛で旨味をプラスしたタレが絶品です。ご飯のお供にも、温かいスープ料理の添え物にもぴったりな、食欲をそそるきゅうりキャベツキムチをぜひお試しください！
主材料
- きゅうり 15本
- キャベツ 1/2個
- 粗塩 大さじ3
- ニラ 400g
- 作り置きのキムチのタレ 7おたま（または味見をして調整）
ニラキムチのタレの材料
- 粉唐辛子 4カップ（紙コップ基準）
- 梅シロップ 大さじ4
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3
- ワタリガニの塩辛（コッケエジョッ）大さじ6
- 米飴（サルヨッ）大さじ3（または水あめ）
- おろしニンニク 大さじ4
- おろし生姜 大さじ1
- 唐辛子の種（コチュッシ）大さじ3（お好みで）
- もち米粉のとろみ（チャプッサルプル）3カップ（紙コップ基準）
- だし汁 4カップ（紙コップ基準、いりこ昆布だし推奨）
- 粉唐辛子 4カップ（紙コップ基準）
- 梅シロップ 大さじ4
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3
- ワタリガニの塩辛（コッケエジョッ）大さじ6
- 米飴（サルヨッ）大さじ3（または水あめ）
- おろしニンニク 大さじ4
- おろし生姜 大さじ1
- 唐辛子の種（コチュッシ）大さじ3（お好みで）
- もち米粉のとろみ（チャプッサルプル）3カップ（紙コップ基準）
- だし汁 4カップ（紙コップ基準、いりこ昆布だし推奨）
調理手順
Step 1
このレシピのポイントは、あらかじめ作っておいた「ニラキムチのタレ」です！このタレは、唐辛子キムチやきゅうりの焼き肉キムチなど、様々なキムチに応用できます。詳しいニラキムチのタレのレシピはこちらでご確認ください：https://blog.naver.com/koreastencil/223079865784
Step 2
きゅうりは、水分が少なくしっかりとした「취청오이（チュイチョンオイ）」を使うと、よりシャキシャキした食感を楽しめます。まずは流水で丁寧に洗い、準備してください。
Step 3
きゅうりの両端を切り落とし、長さを4等分にします。この4等分にしたきゅうりを、さらに縦に4等分すると、きゅうり1本あたり合計16個のひと口大の切り身になります。食べやすい大きさに切ってください。
Step 4
キャベツは硬い芯を取り除き、きれいに洗います。その後、きゅうりと同様の大きさになるように、角切りにします。小さすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 5
切ったきゅうりとキャベツに、粗塩大さじ3を加えて混ぜ、漬け込む工程に入ります。粗塩で漬けることで、野菜本来のシャキシャキとした食感を保つことができ、下味をつける役割も果たします。
Step 6
粗塩を加えて混ぜたきゅうりとキャベツに、ひたるくらいの水を加え、合計3時間漬け込みます。途中で様子を見ながら混ぜると良いでしょう。漬けあがったきゅうりとキャベツの味見をし、もし塩辛すぎる場合は、流水で1～2回軽く洗い、塩分を調整してください。もし極端に塩辛く漬かったと感じる場合は、5～6回しっかりと洗って塩分を完全に抜く必要があります。薄すぎるのは調味料で調整できますが、塩辛すぎるのは元に戻せないので、必ず味見をしてから洗いすぎないように注意してください。
Step 7
よく漬かったきゅうりとキャベツの水気をしっかりと絞り、あらかじめ用意しておいたニラキムチのタレおたま7杯分を加えて、全体を均一に混ぜ合わせます。もしキムチのタレにすでにニラが含まれている場合は追加する必要はありませんが、別に用意したタレの味を見て、ニラを追加しても構いません。野菜を潰さないように、優しく混ぜ合わせてください。
Step 8
完成したきゅうりキャベツキムチは、常温で1日ほど置いてから、キムチ冷蔵庫に入れて冷やして保管します。すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとさらに深みのある味わいが楽しめます。東坡肉（トンポーロー）と一緒にいただきましたが、最高でした！このキムチは、ラーメンや餃子スープ、すいとんなど、様々な料理とも素晴らしい相性ですので、ぜひ作ってみてください！
