シレギ・ドゥルッケ・サムゲタン：香ばしさと栄養満点の夏バテ回復スープ
夏バテ解消に！香ばしく濃厚なシレギ・ドゥルッケ・サムゲタンのレシピ
暑い夏にぴったりの、元気を取り戻す特別なサムゲタンのレシピをご紹介します。柔らかい鶏肉、ふっくらとしたシレギ（大根の葉の漬物）、そして香ばしいドゥルッケ（エゴマ）の粉の絶妙なハーモニーがたまらない「シレギ・ドゥルッケ・サムゲタン」は、土用の丑の日だけでなく、いつでも元気いっぱいになれる最高の滋養食です。家庭料理として準備して、ご家族みんなの健康を守りましょう。香ばしく濃厚なスープと豊かな栄養で、活力を回復したい日には、この特別なサムゲタン一皿で十分です。みんなが絶賛する美味しさ、ぜひ作ってみてください！
材料
- 鶏肉（サムゲタン用） 800g
- 茹でたシレギ 120g
- もち米 1/2カップ
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 市販のサムゲタンスープの素 1パック
- 生姜 1かけ
- ナツメ 3個
- ニラ 少々
- エゴマの粉（ドゥルッケ粉） 40g
- もち米粉 30g
- 大豆粉 20g
- 水 1.4L（追加で1/2カップ）
調理手順
Step 1
まず、茹でたシレギはザルにあげ、流水でさっと洗ってアクを抜きます。このひと手間でシレギ特有の青臭さが和らぎます。洗ったシレギのうち、80gは1cm幅程度に細かく刻んでください。もち米は洗い、40分ほどしっかりと浸水させておきます。もち米を浸水させることで、煮崩れを防ぎ、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 2
残りの茹でたシレギ40gは、指2本分くらいの長さに切ります。ニラは流水でよく洗い、水気をしっかりと切っておきます。
Step 3
今回のサムゲタンの主役、鶏肉です。新鮮なサムゲタン用の鶏を用意しましょう。
Step 4
鶏肉の尾、翼の先端、そしてお尻のあたり（肛門周辺）についた余分な脂肪を取り除きます。これらの脂肪を取り除くことで、スープがすっきりと、くどくない味わいになります。
Step 5
鶏の腹の中に手を入れて、内臓の残りや血合いなど、不純物があればきれいに取り除きます。お腹の中まで清潔にすることで、臭みがなくなります。
Step 6
清酒（または料理酒）大さじ2を鶏の腹の中に注ぎます。鶏肉を軽く揺らして、お酒が中まで行き渡るようにしてから、鶏肉を傾けて余分なお酒を流し出します。この工程は、鶏肉の臭みを消し、肉質を柔らかくするのに役立ちます。お好みで省略可能ですが、すっきりとした味わいのために行うことをお勧めします。
Step 7
準備したもち米とも、細かく刻んだ茹でシレギ（80g）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 8
よく混ぜ合わせたもち米とシレギの餡を、きれいに下処理した鶏の腹の中にしっかりと詰めてください。詰めすぎると、ご飯が膨張して破裂する可能性があるので、適度な量にすることが大切です。
Step 9
鶏の片方の足に切り込みを入れ、もう片方の足をそこに通して固定します。形が崩れるようであれば、爪楊枝を使って鶏の足をしっかりと固定してください。こうすることで、煮込んでいる間にも具材が飛び出さず、きれいな形を保つことができます。
Step 10
大きめの鍋に水1.4Lと市販のサムゲタンスープの素を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら3～4分ほど煮て、具材の旨味をスープに引き出します。この工程は、スープの深い味わいを出すためのポイントです。
Step 11
スープの素を取り出したら、準備した鶏肉、生姜1かけ、ナツメ3個を鍋に入れ、再び沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約50分間じっくりと煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、スープがしっかりと出るまで煮込むのがコツです。
Step 12
サムゲタンが十分に煮えたら蓋を開け、鶏肉とサムゲタンスープの具材（生姜、ナツメなど）を丁寧に取り出し、別の器に盛り付けておきます。スープは鍋に残しておきます。
Step 13
別のボウルにエゴマの粉40g、もち米粉30g、大豆粉20gを入れ、水1/2カップを少しずつ加えながら、ダマにならないようによく溶きのばします。これが、濃厚で香ばしいスープのベースとなります。
Step 14
サムゲタンを煮込んだ鍋に残ったスープに、刻んでおいた茹でシレギ（40g）と、先ほど作ったエゴマの粉のペーストを加え、よく混ぜ合わせます。約2分間さらに煮込み、スープにとろみをつけます。
Step 15
最後に、取り分けておいた鶏肉を鍋に戻し、さらに7～8分ほど煮込みます。煮込んでいる間、お玉でスープを鶏肉にかけながら、味を染み込ませてください。これで、香ばしくて深い味わいのシレギ・ドゥルッケ・サムゲタンの完成です！
