ズッキーニとエビの発酵調味料炒め
赤ちゃんからお年寄りまで！家族みんなで楽しめるズッキーニとエビの発酵調味料炒めレシピ
一年中手に入りやすく、安くて美味しい食材といえば、ズッキーニですよね。夏によく食べていましたが、最近はいつでも新鮮なズッキーニを味わうことができます。刺激が少なく、柔らかい食感なので、赤ちゃんのおやつにもぴったりですし、お年寄りも食べやすいので、家族みんなで楽しく食べられる料理です。代表的なズッキーニ料理、ズッキーニとエビの発酵調味料炒めを作ってみましょう。
主材料
- ズッキーニ 1/2個
- 玉ねぎ 1/5個
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニは流水でよく洗い、両端のヘタを取り除き、厚さ約0.5cmの半月形に切ってください。ズッキーニ炒めは、薄すぎると煮崩れしやすいので、少し厚めに切ると食感が残ります。玉ねぎは省略しても良いですが、加えるとズッキーニの甘みと風味が引き立ち、より美味しくなります。ズッキーニの量の約1/3程度を用意し、ズッキーニと同じくらいの厚さに千切りにしてください。もし大人だけが食べる料理なら、細かく刻んだ青唐辛子を少し加えると、ピリ辛のアクセントになります。
Step 2
次に、フライパンを弱火で熱し、サラダ油を大さじ1杯程度ひきます。エゴマ油を少量加えて香りを出し、用意したニンニクのみじん切りを加えて、焦がさないように弱火でゆっくりと炒め、ニンニクの香りを十分に引き出します。ネギ油を作るのも良いですが、ズッキーニ炒めにはニンニクのみじん切りがより深い風味を加えてくれるので美味しいです。エゴマ油がない場合は、省略しても大丈夫です。
Step 3
個人的には、ズッキーニをフライパンで少し焼き色がつくくらいまで炒めるのが好きです。こうすることで、ズッキーニの甘みがさらに引き出され、香ばしい風味が加わります。もしこの焼き工程が面倒な場合は、省略して油でさっと炒めた後、すぐに調味料を加えても構いません。ズッキーニとエビの発酵調味料炒めの要となる、エビの発酵調味料（アミの塩辛）大さじ0.5と梅シロップ大さじ1を加えて、ズッキーニと一緒に良く炒め合わせます。エビの発酵調味料（アミの塩辛）を細かく刻んで加えると、味がより均一に馴染みます。
Step 4
ズッキーニに調味料がよく絡んだら、料理酒大さじ0.5を加えてアルコールの香りを飛ばし、水大さじ2を加えてしっとりさせます。ズッキーニ炒めは、ニンニクを炒める最初の段階だけ弱火にし、それ以降は材料を加えて炒める際はすべて強火で手早く炒めるのがコツです。そうすることで、ズッキーニから水分が出すぎるのを防ぎ、食感を保つことができます。調味料が少し煮詰まってきたら、火を止める前にごま油を少量たらして、香ばしい風味を加えて仕上げます。（コツ：お年寄り向けには、火を弱火にし、蓋をして蒸し煮にするように少し長めに炒めると、とても柔らかく仕上がります。）
Step 5
最後に、調味料が少し残っている状態でごま油を加えて手早く炒めたズッキーニ炒めは、噛むたびに美味しい風味と食感が楽しめます。もし、より柔らかい食感を好む場合は、水を少量加えて火を弱め、水分が完全に飛ばないように少し長めに炒めてください。お好みに合わせて食感を調整してお楽しみください。
Step 6
美味しく出来上がったズッキーニ炒めは、温かいご飯と一緒に器に盛り付けてお召し上がりください。残ったズッキーニ炒めは、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。個人的には、温かい内に食べると美味しい、このような和え物や炒め物のような常備菜は、一度にたくさん作るよりも、少量ずつ頻繁に作って新鮮に食べるのが好きです。もちろん、冷めてもエビの発酵調味料（アミの塩辛）の旨味のおかげでとても美味しいですが、ズッキーニは傷みやすいので、食べる量だけ適切に調整して作るのが大切です。
