ソイビーンカードのキムチチゲ（ビジチゲ）～セリテ豆使用～
セリテ豆で作る、コクがあって美味しいキムチチゲ（ビジチゲ）のレシピ
冬になると、温かい部屋で湯気の立つビジチゲを「ふーふー」しながら食べた、あの子供の頃の思い出。金堤（キムジェ）のお母さんから送っていただいた貴重なセリテ豆を使って、栄養満点で家族みんなで楽しめる、とても美味しいビジチゲを作りましょう。濃厚で香ばしい味わいがたまりません。
主な材料
- セリテ豆（韓国黒大豆） 6カップ
- 豚ひき肉 300g
- よく熟したキムチ 400g（食べやすい大きさに刻む）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（小口切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調味料・その他
- 塩 大さじ2（味を調える）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2（お好みで調整）
- エゴマ油（ペリラ油） 大さじ1
- 塩 大さじ2（味を調える）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2（お好みで調整）
- エゴマ油（ペリラ油） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、セリテ豆を約6カップ、大きめのボウルに入れます。豆が隠れるくらいたっぷりの水を注ぎ、2時間以上しっかりと浸しておきます。豆を浸すことで、なめらかなペースト状に仕上がります。
Step 2
浸した豆をミキサーに移し、豆がかぶるくらいの水を加えて、なめらかなクリーム状になるまで攪拌します。ミキサーの性能によって水の量は調整してください。あまりに濃すぎると、煮るときにダマになることがあります。
Step 3
ミキサーにかけた豆を鍋に移し、強火で5分、その後弱火にして5分ほど煮ます。この時、蓋をしないで煮ることで、豆の生臭さが消え、良い香りが立ちます。
Step 4
別のフライパンに豚ひき肉と刻んだキムチを入れ、エゴマ油大さじ1を熱し、よく炒めます。豚肉とキムチを油で炒めることで、風味が格段に深まります。ある程度炒まったら、ミキサーでペースト状にした豆（ビジ）をスプーンで落とし入れるように加えて、全体をよく混ぜながら煮込みます。
Step 5
鍋底が焦げ付かないように、火はごく弱火にし、じっくりと煮込みます。蓋をしてゆっくり煮ることで、豆の香ばしい風味がしっかりと引き出されます。
Step 6
最後に、小口切りにした青唐辛子と長ネギを加えて、さらにひと煮立ちさせます。お好みで粉唐辛子を加えて辛くしても美味しいです。塩で味を調えたら、熱々を召し上がれ！冬の最高の贅沢、ビジチゲの完成です。ご飯が何杯でも進みますよ！
