タニシの豆ペースト和え：香ばしさ爆発！ご飯泥棒のサムジャンレシピ
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チ ョンクッチャン（韓国の納豆汁）を作った際に余った新鮮なタニシを使って、特別なタニシのサムジャン（韓国風合わせ味噌）を作りましょう！ 葉物野菜でご飯を包んで食べるサムパプ（쌈밥）にぴったりの、香ばしく深みのある味わいのサムジャンです。 基本のデンジャン（味噌）とコチュジャンをベースに、まろやかな豆ペースト（コンビジ）、香ばしいエゴマの種、そして風味豊かな大豆粉を加えて、味に深みをプラスしました。豆ペーストとエゴマの種の完璧な調和で、口いっぱいに広がる香ばしさと上品な旨味をご堪能ください。そのままご飯に混ぜて食べても、新鮮な葉物野菜と一緒に食べても、素晴らしいご飯泥棒になること間違いなしです！
材料
- タニシ 120g（下処理済みのもの）
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン 大さじ2
- 水あめ 大さじ2（またはオリゴ糖）
- コンビジ（豆ペースト）大さじ3（市販品または自家製）
- エゴマの種粉末 大さじ1
- 大豆粉 3大さじ（インジョルミ用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 顆粒だし 1個（または煮干し昆布だし 100ml）
- 水 100ml
調理手順
Step 1
鍋に顆粒だし1個（または煮干し昆布だし100ml）と、用意したタニシ120gを入れます。だしがシャーベット状になっている場合は、軽く解凍してから使います。（だしが半解凍状態でも大丈夫です。）
Step 2
タニシが浸るくらいの状態で、デンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、そして甘みと照りを加える水あめ大さじ2を全て加えます。
Step 3
水を100ml加え、最初は強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、火を中火に弱めます。煮ている間、調味料がよく混ざるようにかき混ぜてください。
Step 4
全体がふつふつと沸いてきたら、まろやかな食感と香ばしさの決め手となるコンビジ（豆ペースト）大さじ3を加えます。中火を保ちながら、コンビジがダマにならないようによく混ぜながら煮てください。この時、火を中弱火に少し弱めるのがおすすめです。
Step 5
サムジャンにとろみをつけ、香ばしい風味を加えるエゴマの種粉末大さじ1を加えます。エゴマの種特有の香ばしく濃厚な香りが、サムジャンに深みを与えます。
Step 6
エゴマの種粉末と一緒に、大豆の香ばしさを倍増させる大豆粉3大さじ（インジョルミを作る際に使う粉）を加えます。この大豆粉がサムジャンにさらなる豊かな風味と滑らかな食感をもたらします。中弱火でゆっくりと煮詰めながら、焦げ付いたり鍋底にくっついたりしないように、時々底からしっかりと混ぜることが大切です。
Step 7
時間が経つにつれて、サムジャンは徐々に濃厚になり、ロゼパスタソースやクリームパスタソースのような、滑らかでとろりとした食感になります。一般的なデンジャンのサムジャンとは異なり、ねっとりとした粘り気というよりは、滑らかに広がる濃度が特徴です。完成したサムジャンは、室温で粗熱を取った後、冷蔵庫で保存すると3〜4日間新鮮に楽しめます。コンビジが入っているため、賞味期限はやや短めですので、できるだけ早く食べきるのがおすすめです。
Step 8
煮込めば煮込むほど、サムジャンの色が濃くなり、濃度が増していきます。香ばしく、ピリ辛で、コクのある味わいのタニシのコンビジサムジャンが完成しました！見た目も美味しそうで、ご飯にそのまま混ぜて食べても立派な一食になります。塩辛すぎないので、ご飯にサムジャンだけを混ぜて食べたり、新鮮なレタスやエゴマの葉にサムジャンをたっぷり乗せて混ぜて食べると、さらに美味しく楽しめます。特別なサムパプをぜひ作ってみてください！
