タンポポのキムチ（ほのかな苦味と風味が絶妙）
食欲をそそる特別な珍味！新鮮なタンポポのキムチ（浅漬け風）レシピ
春の香りが満載！柔らかく繊細な白いタンポポの葉で作る、ほのかな苦味が特徴のタンポポのキムチ（浅漬け風）をご紹介します。独特のほろ苦い風味が食欲を刺激し、ご飯のお供にぴったりです！子供の頃はこんな料理は口にしませんでしたが、今ではこのような副菜が恋しくなります。年齢とともに味覚も変わるものですね！このキムチは、春の新鮮な味覚を存分に楽しむ素晴らしい方法です。
主材料
- タンポポの葉 350g
- ヨモギ（ヨモギ） 150g
- 人参 40g
- ネギ 30g
- 玉ねぎ 1/2個
タンポポの葉の下漬け
- 水 2カップ（約400ml）
- 粗塩 大さじ2
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 2カップ（約400ml）
- 粗塩 大さじ2
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ5
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、きれいに洗ったタンポポの葉を準備してください。ボウルに水2カップ（約400ml）を入れ、粗塩大さじ2をよく溶かして塩水を作ります。この塩水をタンポポの葉に均等にかけ、10分間そのまま置いて葉を軽くしんなりさせます。この工程により、タンポポのほろ苦さが和らぎ、調味料がなじみやすくなります。
Step 2
タンポポの葉が漬かる間に、他の野菜を準備します。人参は細切りにし、ネギも人参と同じくらいの長さに切ります。玉ねぎも薄く細切りにしておきましょう。次に、分量の唐辛子粉、もち米粉の糊、ニンニクのみじん切り、生姜汁、梅シロップ、イワシエキス、炒りごま、砂糖をすべて混ぜ合わせ、美味しいキムチの調味料を作っておきます。
Step 3
10分後、漬けたタンポポの葉は冷たい水で一度洗い、塩分を洗い流して水気を軽く絞ります。大きめのボウルに、細切りにした人参、スライスした玉ねぎ、刻んだネギを入れ、作っておいた調味料の半分ほどを加えて野菜を優しく和えます。タンポポの葉はとても柔らかいので、野菜と和える際は強くこすらないように注意してください。
Step 4
下処理した野菜に、水気を切ったタンポポの葉を加え、残りの調味料をすべて加えて全体を均等に混ぜ合わせます。タンポポの葉が潰れないように、優しく混ぜるのがポイントです。こうすることで、シャキシャキとした食感と見た目を保つことができます。
Step 5
出来上がったタンポポのキムチは、用意した器に盛り付けます。思ったよりも量が少なく、小さな器の2/3くらいでいっぱいになります。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存しても良いでしょう。
Step 6
ほろ苦さと旨味が絶妙なタンポポのキムチは、ご飯泥棒と呼ばれるほどご飯が進む一品です。食欲がない時でも、このキムチがあればご飯一杯をあっという間に食べきってしまうでしょう！すぐに食べる場合は、ごま油を少量たらして和えてからいただくと、さらに香ばしく新鮮な風味を楽しめます。
Step 7
私は個人的にごま油なしで、素材本来の味を生かした浅漬け風としてすぐにいただきました。爽やかでほろ苦い風味が口いっぱいに広がり、本当に美味しかったです！今がまさにタンポポが柔らかく美味しい時期ですので、この特別な春の味覚をぜひ一度作って試してみてください。
