チャプチェ：つゆだくにならない黄金レシピ
失敗しない！韓国の家庭料理チャプチェ：もちもち食感の秘訣を徹底解説
お祝い事やおもてなしに欠かせない韓国料理、チャプチェ。春雨がべたつかず、それぞれの具材の味が絶妙に調和する、本格的なチャプチェの作り方をご紹介します。このレシピで、特別な日をもっと華やかに彩る、絶品チャプチェをぜひ作ってみてください。
主な材料
- 韓国春雨（タンミョン） 350g
チャプチェの味付け
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 白ごま（飾り用）少々
チャプチェの具材
- ほうれん草 1束
- 豚肉（プルコギ用または細切れ）150g
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 干ししいたけ 2個
- きくらげ（乾燥）10g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
豚肉の下味
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 白ごま（飾り用）少々
チャプチェの具材
- ほうれん草 1束
- 豚肉（プルコギ用または細切れ）150g
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 干ししいたけ 2個
- きくらげ（乾燥）10g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
豚肉の下味
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずはほうれん草の下ごしらえです。鍋に湯を沸かし、塩大さじ1（分量外）を加えて、ほうれん草を約1分さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかりと絞ります。ボウルに移し、ごま油大さじ1と塩少々で和え、下準備は完了です。
Step 2
玉ねぎとにんじんは、皮をむいて千切りにします。チャプチェに合うように、細長く均一な太さに切るのがポイントです。にんじんは彩りを、玉ねぎは甘みを加えます。
Step 3
乾燥きくらげは、たっぷりのぬるま湯に20〜30分ほど浸して戻します。戻ったら、水で丁寧に洗い、汚れを落とします。大きいものは手でちぎるか、ハサミで食べやすい大きさに切ってください。コリコリとした食感が楽しめます。
Step 4
干ししいたけは、石づきを取り除き、汚れを拭き取ってから、玉ねぎやにんじんと同様に千切りにします。生しいたけを使う場合も同様に調理してください。しいたけの豊かな風味がチャプチェの美味しさを引き立てます。
Step 5
彩り豊かなパプリカ（赤・黄）は、種を取り除き、他の野菜と同じように千切りにします。パプリカを加えることで、見た目も鮮やかになり、食感も楽しめます。
Step 6
フライパンに油大さじ1を熱し、ほうれん草以外の全ての野菜（玉ねぎ、にんじん、しいたけ、パプリカ、きくらげ）を入れます。ごま油大さじ1と塩少々を加え、強火で手早く炒めましょう。野菜のシャキシャキ感を残すのがコツです。しんなりしすぎない程度に炒めてください。
Step 7
豚肉はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、料理酒大さじ1、塩少々、こしょう少々、にんにくみじん切り大さじ1/2を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。フライパンに油を熱し、下味をつけた豚肉を炒めます。肉の色が変わって火が通るまでしっかりと炒めてください。
Step 8
いよいよ春雨を茹でます。大きめの鍋に、春雨が十分にかぶるくらいの水を入れ、サラダ油大さじ2を加えます。油を加えることで、茹でている間に春雨がくっつくのを防ぎ、つるんとした食感になります。沸騰するまで待ちましょう。
Step 9
お湯がぐらぐらと沸騰したら、春雨350gを入れます。春雨が鍋底にくっついたり、ダマになったりしないように、茹でている途中、箸やトングで時々優しくほぐしながら混ぜてください。均一に火を通すことが大切です。
Step 10
春雨は通常4〜5分で茹で上がります。茹で加減は、途中で一本取り出して確認するのがおすすめです。少し弾力が残るくらい（アルデンテ）が、炒めた時にちょうど良い硬さになります。茹で上がったら、すぐにザルにあげてしっかり水気を切ります。余熱で火が通るので、茹ですぎに注意しましょう。
Step 11
茹で上がった春雨が長すぎる場合は、キッチンバサミで食べやすい長さに2〜3回に分けて切ると、取り分けやすくなります。お子様やお年寄りの方にも食べやすくなりますよ。
Step 12
さあ、全ての具材を混ぜ合わせます！大きなボウルに、水気を切った春雨、炒めた野菜、豚肉、そして和えたほうれん草を全て加えます。味付けの調味料（ごま油大さじ2、醤油大さじ7、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、白ごま少々）を加え、全体が均一に混ざるように優しく和えていきます。醤油の量はお好みで調整してください。まずは記載の分量で試してみて、味見をしながら加減するのがおすすめです。
Step 13
よく混ぜ合わさったチャプチェを器に盛り付けたら完成です！つるんとした春雨ともちもちの野菜、そして美味しいお肉が織りなすハーモニーは格別です。残ったチャプチェは、翌日チャプチェ丼としても美味しくいただけます。ぜひ、ご家庭で本格的なチャプチェをお楽しみください！
