パリパリ食感がたまらない！絶品なすの揚げ浸し
【ご飯のお供】食感が楽しい！なすの揚げ浸し
お店で副菜として出された美味しいなすの揚げ浸しが忘れられず、自宅の畑で採れた新鮮ななすを使って早速再現してみました。お店のような味が出せるといいのですが…。そっくりに真似てみますね^^ 外はカリッと、中はとろりとした食感がたまらない、ご飯が進むこと間違いなしのなすの揚げ浸しを一緒に作りましょう！
材料
- なす（新鮮なものを用意してください）
調味料
- 醤油 大さじ3（風味豊かに仕上げます）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（ピリッとした辛さを加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘さを調整し、旨味を高めます）
- ごま油 大さじ1（香ばしい香りを加えます）
- にんにくみじん切り 大さじ1（深い風味をプラスします）
- イワシの魚醤（またはナンプラー） 小さじ2分の1（旨味を格段に引き上げます）
- 醤油 大さじ3（風味豊かに仕上げます）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（ピリッとした辛さを加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘さを調整し、旨味を高めます）
- ごま油 大さじ1（香ばしい香りを加えます）
- にんにくみじん切り 大さじ1（深い風味をプラスします）
- イワシの魚醤（またはナンプラー） 小さじ2分の1（旨味を格段に引き上げます）
調理手順
Step 1
新鮮ななすは、流水でよく洗い、水気をしっかりと拭き取ります。お好みの形と大きさに切ってください。一般的には、1〜2cm厚さの半月切りや、食べやすいように縦長に切ると揚げやすく、食べやすいです。家庭菜園で採れたみずみずしいなすを使うと、格別の美味しさになりますよ！
Step 2
小さなボウルに、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、イワシの魚醤小さじ2分の1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて美味しい調味液を作ります。材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 3
揚げ物鍋がなくても心配ありません！深めのフライパンや鍋に、たっぷりのサラダ油（またはお好みの揚げ油）を注ぎ、揚げるように炒める準備をします。油の温度が高すぎないように中弱火を保ちながら、なすがきつね色にカリッとなるまで揚げ炒めにすると、外側が香ばしく仕上がります。
Step 4
きつね色に揚がったなすは油を切ってから、あらかじめ作っておいた調味液を全体に均等に回しかけながら和えます。調味料がなすにしっかりと絡むように、優しく混ぜ合わせれば、ご飯のおかずにもぴったりな、見栄えも良いなすの揚げ浸しの完成です！熱々をどうぞ。
