ピリッとした風味がたまらない！ 홍고추청（赤唐辛子シロップ）で仕上げる、シャキシャキ食感のサツマイモの茎のキムチ
サツマイモの茎のキムチの作り方： 홍고추청（赤唐辛子シロップ）で風味アップ！夏にぴったりの逸品
夏の旬の味覚、サツマイモの茎のキムチをご紹介します！自家製 홍고추청（赤唐辛子シロップ）を加えることで、鮮やかな色合いはもちろん、深い旨味とシャキシャキとした食感が際立つ特別なレシピです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 新鮮なサツマイモの茎 800g
- ニラまたは長ネギの白い部分 30g
ミキサー用材料（タレのベース）
- 玉ねぎ（大きめ） 50g
- 甘みのある 홍고추청（赤唐辛子シロップ） 80g
- 冷ましたご飯 2大さじ（つなぎの役割）
- 冷たいだし汁 1と1/3カップ
サツマイモの茎の下漬け用
- 粗塩 1/2カップ
- 水 1カップ
だし汁の材料
- きれいな水 2カップ
- だし用煮干し 10g
- 昆布 2枚
キムチの調味料
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ（色と味をプラス）
- チョンヤン唐辛子粉（辛さはお好みで調整） 1/2大さじ
- 臭みのないイワシエキス 4大さじ
- すりおろしニンニク 1大さじ
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1/2小さじ
- ミキサーで混ぜたタレのベース 1と1/3カップ
- 玉ねぎ（大きめ） 50g
- 甘みのある 홍고추청（赤唐辛子シロップ） 80g
- 冷ましたご飯 2大さじ（つなぎの役割）
- 冷たいだし汁 1と1/3カップ
サツマイモの茎の下漬け用
- 粗塩 1/2カップ
- 水 1カップ
だし汁の材料
- きれいな水 2カップ
- だし用煮干し 10g
- 昆布 2枚
キムチの調味料
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ（色と味をプラス）
- チョンヤン唐辛子粉（辛さはお好みで調整） 1/2大さじ
- 臭みのないイワシエキス 4大さじ
- すりおろしニンニク 1大さじ
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1/2小さじ
- ミキサーで混ぜたタレのベース 1と1/3カップ
- きれいな水 2カップ
- だし用煮干し 10g
- 昆布 2枚
キムチの調味料
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ（色と味をプラス）
- チョンヤン唐辛子粉（辛さはお好みで調整） 1/2大さじ
- 臭みのないイワシエキス 4大さじ
- すりおろしニンニク 1大さじ
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1/2小さじ
- ミキサーで混ぜたタレのベース 1と1/3カップ
調理手順
Step 1
まず、サツマイモの茎は流水で丁寧に洗いましょう。この時、少量の重曹を振りかけてこすり洗いすると、よりきれいに洗えます。洗った後は、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
次に、サツマイモの茎の皮をむきます。茎のどちらかの端を折り、皮が汚く剥けないように、まっすぐ下に引っ張ってきれいに取り除きます。この工程を行うことで、より柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 3
サツマイモの茎を柔らかくする工程です。ボウルに水1カップと粗塩1/2カップを入れてよく混ぜます。準備した塩水にサツマイモの茎を入れ、約20分間漬け込みます。漬け込んでいる間に、茎を触ってみて柔らかく曲がるようになれば、適切に漬かっています。
Step 4
漬け終わったサツマイモの茎は、冷たい水で数回洗い、残った塩分をきれいに洗い流します。洗った後はザルにあげ、水気を完全に切ってください。水気が残っていると、キムチの味が薄くなってしまうことがあります。
Step 5
下処理したサツマイモの茎は、食べやすい長さに切ります。一般的には2回くらいに切って長さを調整するのが良いでしょう。長すぎると味が染み込みにくく、短すぎると食感が損なわれる可能性があります。
Step 6
ニラ（または長ネギの白い部分）は2cmの長さに切って準備します。別の鍋にきれいな水2カップ、煮干し10g、昆布2枚を入れて煮立て、美味しいだし汁を作ります。沸騰したら昆布は取り出し、煮干しは5分ほど煮出して、だし汁だけを使用してください。
Step 7
ミキサーに、作っただし汁1と1/3カップ、冷ましたご飯2大さじ、大きめに切った玉ねぎ50g、 홍고추청（赤唐辛子シロップ）80gを全て入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。このタレのベースが、キムチの風味と色合いを豊かにしてくれます。
Step 8
大きめのボウルに、韓国産唐辛子粉3大さじ、チョンヤン唐辛子粉1/2大さじ、イワシエキス4大さじ、すりおろしニンニク1大さじ、生姜1/2小さじ、そしてミキサーで混ぜたタレのベース1と1/3カップを全て入れ、均一に混ぜて美味しいキムチの調味料を作ります。味見をして、もし薄ければイワシエキスを加えて調整してください。
Step 9
準備した調味料のボウルに、水気を切ったサツマイモの茎と2cmの長さに切ったニラを入れ、調味料が均一に絡まるように優しく混ぜ合わせます。茎が潰れないように、優しく和えてください。最後に、白ごままたは炒りごまをぱらぱらと振りかけると、サツマイモの茎のキムチの完成です！
Step 10
美味しく和えたサツマイモの茎のキムチを、見栄え良くお皿に盛り付ければ、シャキシャキ美味しい夏の味覚を楽しむ準備が整いました。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一晩ほど熟成させると、さらに深みのある味わいになります。
