ピリッとコク深い！豚肉たっぷりキムチチゲのレシピ
究極の豚キムチチゲ黄金レシピ
しっかり熟成した白菜キムチに、新鮮な豚肉をたっぷり加えて煮込んだ、ピリッとコクのある豚キムチチゲです。ごま油で豚肉を先に炒めて風味を加え、さらに料理酒とキムチを加えて炒めることで旨味を引き出しました。ここに各種野菜と煮干しだしを加えると、他におかずがなくてもご飯が一杯あっという間になくなる、魔性のチゲになります。もやしのナムル、卵焼き、焼き海苔と一緒に食べると、さらに素晴らしい食卓が完成します。
主な材料
- 豚肉（チゲ用） 600g
- よく熟成した白菜キムチ 400g
- 玉ねぎ 2個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 3本
- 煮干しだしパック 1個
調味料・香味野菜
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 乾燥生姜（キューブ状） 2個（または生姜みじん切り小さじ1/2）
- 長ネギ（小口切り） 大さじ2
- 韓国だし醤油（グク간장） 大さじ1.5
- 魚醤（オジャン） 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 乾燥生姜（キューブ状） 2個（または生姜みじん切り小さじ1/2）
- 長ネギ（小口切り） 大さじ2
- 韓国だし醤油（グク간장） 大さじ1.5
- 魚醤（オジャン） 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
美味しい豚キムチチゲを作るために、全ての材料を準備しましょう。新鮮な材料の準備が美味しさの半分です！
Step 2
玉ねぎは太めに千切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は斜めに切って準備します。長ネギは小口切りにしてください。ニンニクはみじん切りにし、乾燥生姜キューブを使うか、生姜を細かくみじん切りにして準備します。生姜はキムチチゲの臭みを消し、風味を加えるのにとても良いです。
Step 3
キムチチゲの要である、よく熟成した白菜キムチを食べやすい大きさに切ります。細かく切りすぎず、一口大に切ると食べる時の食感が良くなります。
Step 4
深めの鍋にごま油を大さじ1～2杯熱し、豚肉を入れて中火でじっくり炒めます。肉の表面が香ばしくなるまで十分に炒めることで、香ばしい風味が活きます。
Step 5
豚肉の表面が焼けたら、切った白菜キムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチがしんなりするまで約3～5分間、十分に炒めると、キムチの酸味がまろやかになり、豚肉とよく調和して深い味わいが出ます。
Step 6
炒めたキムチと豚肉に煮干しだしパックを入れ、浸るくらいの水（約6～7カップ）を注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したら中火に弱め、15分ほどじっくり煮込んでだしを抽出します。
Step 7
だしが十分に出たら煮干しだしパックは取り出し、みじん切りニンニク、乾燥生姜（または生姜みじん切り）、韓国だし醤油、魚醤を加えて味を調えます。続いて切った玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまでさらに5分ほど煮込みます。玉ねぎの甘みがスープに溶け込み、旨味をさらに深めます。
Step 8
最後にこしょうを少々振り、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子、小口切りにした長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせます。唐辛子と長ネギの新鮮な香りがスープの味をすっきりと仕上げてくれます。味を見て、薄ければ塩で軽く調整してください。
Step 9
美味しく煮えた豚キムチチゲを器によそり、完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
