ピリ辛で旨味たっぷり！熟成キムチの豚スペアリブ煮込み
家庭料理の極み！熟成キムチを使った豚スペアリブのキムチ煮込み レシピ
熟成キムチと豚スペアリブの絶妙な組み合わせは、ご飯のお供に最高！みんな大好きな、この本格的な煮込み料理をぜひご家庭で手作りしてみませんか？
主な材料
- 豚スペアリブ 600g
- 熟成キムチ 1株（約700g）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 3本（斜め切り）
- ニンニク 5～7かけ
- 米のとぎ汁（スペアリブがかぶる量）
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 梅エキス 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ1.5
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ2
- 塩（お好みで）
- こしょう（お好みに合わせて）
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 梅エキス 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ1.5
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ2
- 塩（お好みで）
- こしょう（お好みに合わせて）
調理手順
Step 1
まず、料理に使う野菜を食べやすい大きさに切っておきましょう。玉ねぎは薄く千切りにし、長ネギと青唐辛子は斜めに切ります。ニンニクは丸ごとのまま使用します。
Step 2
豚スペアリブは冷水に30分～1時間ほど浸けて血抜きをします。血抜きをしたスペアリブは鍋に入れ、水を加えてニンニクと少量のこしょうを入れ、約10分間下茹でします。下茹でしたスペアリブは冷水でよく洗い、不純物を取り除いて準備します。これにより、肉の臭みが取れやすくなります。
Step 3
下茹でして準備した豚スペアリブに、熟成キムチを細かく裂き、1本ずつ丁寧に巻きつけます。キムチの味がスペアリブにしっかり染み込むように、きっちり巻くのがポイントです。
Step 4
深めの鍋の底に、千切りにした玉ねぎをまず敷きます。玉ねぎを敷くことで、スペアリブとキムチが鍋底にくっつくのを防ぎ、玉ねぎの甘みがほのかに染み出して料理の風味を豊かにします。その上に、キムチを巻いたスペアリブをきれいに並べます。
Step 5
ボウルに、指定の調味料（コチュジャン、砂糖、醤油、梅エキス、粉唐辛子、オリゴ糖、おろしニンニク、料理酒）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しい調味料を作ります。砂糖とオリゴ糖は、キムチの酸味を和らげ、照りを出す役割を果たします。
Step 6
豚スペアリブとキムチが半分ほど浸かるくらいの米のとぎ汁をたっぷりと注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、昆布だしや水でも代用できます。作っておいた調味料を全体に均等にかけます。
Step 7
蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火にして20分煮込みます。その後、弱火にしてさらに20分、ゆっくりと煮込んでスペアリブとキムチが柔らかくなるようにします。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら調理してください。最後に味見をして、足りなければ塩やこしょうで味を調えたら、美味しい熟成キムチの豚スペアリブ煮込みの完成です。温かいご飯と一緒に召し上がれ！
