ピリ辛で濃厚な鶏肉のスープ（タッケジャン）
旨味たっぷり！激辛スープで食欲をそそるタッケジャンの作り方
鶏肉好きの家族のために、特別なタッケジャンレシピをご用意しました。じっくり煮込んだ濃厚なスープにピリ辛の調味料が絡み合い、深い味わいを誇ります。鶏肉と様々な野菜がたっぷり入っているので、ボリューム満点。ご飯が止まらなくなる、最高の解毒スープであり、元気が出る料理です。
主な材料
- 鶏肉 2羽（下処理済み）
- ワラビ 400g（茹でたもの）
- もやし 600g（きれいに洗ったもの）
- 生姜 2かけ（薄切り）
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 長ネギ 4本（白い部分中心、5〜7cm長さにカット）
- 青唐辛子 8本（斜め切り）
調味料
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- おろしニンニク 大さじ4
- 韓国式醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- おろしニンニク 大さじ4
- 韓国式醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の余分な脂を取り除き、流水で丁寧に洗い、準備します。鶏肉の表も裏もきれいに洗ってください。
Step 2
大きめの鍋に、鶏肉が完全に浸るくらいの十分な水を注ぎます。そこに、薄切りにした生姜2かけと大きめにカットした玉ねぎ1個を加え、強火で沸騰させます。
Step 3
沸騰したら中火にし、蓋をして約1時間、じっくりと煮込んで鶏がらスープを抽出します。鶏肉の深い旨味がよく出るように、十分に煮込むことが重要です。
Step 4
スープが完成したら、鶏肉と一緒に煮込んだ生姜と玉ねぎは取り除き、鶏肉はザルにあげて水気を切ります。スープの表面に浮いた油を取り除くと、よりすっきりとしたスープを楽しめます。
Step 5
取り出した鶏肉は、少し冷まします。熱いうちに触ると鶏肉が裂けてしまうことがあるので、適度に冷めてから手でほぐすのが良いでしょう。
Step 6
冷めた鶏肉は、骨を丁寧に外し、身だけを集めて繊維に沿って細かく裂いて準備します。鶏むね肉とモモ肉をバランス良く使うと、より美味しくなります。
Step 7
長ネギは5〜7cmの長さに切って準備します。茹でたワラビは食べやすい大きさに整え、もやしはきれいに洗って準備します。（ヒント：通常、もやしはあらかじめ茹でてから使うこともありますが、今日はスープに直接入れて旨味をプラスする方法を使いました。もやしを入れる前に流水でよく洗ってください。）
Step 8
広いボウルに、裂いた鶏肉、きれいに洗ったもやし、準備したワラビを入れます。そこに、韓国産唐辛子粉、おろしニンニク、韓国式醤油を加え、カットした長ネギもすべて入れて、手でよく揉み込むように混ぜて下味をつけます。具材が調味料によく絡むことで、深い味わいになります。
Step 9
先ほど煮込んだ鶏がらスープを再び強火にかけ、沸騰させます。味付けした具材を入れる前に、スープがしっかりと沸騰している状態にしてください。
Step 10
スープがぐらぐらと沸騰したら、ボウルに混ぜておいた鶏肉と野菜の具材をすべて鍋に入れ、混ぜ合わせます。強火でひと煮立ちさせます。
Step 11
火を中火にし、約15分間さらに煮込んで具材に火を通します。スープの味を見て、足りない場合は塩で味を調えます。薄い場合は、韓国式醤油を少し加えても良いでしょう。
Step 12
最後に、斜め切りにした青唐辛子、残りの長ネギ、おろしニンニク（お好みで）を加え、もう一度ひと煮立ちさせてから火を止めます。青唐辛子を加えることで、さらにピリッとした辛さが加わります。
Step 13
ピリ辛で濃厚な味わいのタッケジャンが完成しました！私は鶏肉2羽でたっぷりと作りましたが、2〜3人分で召し上がりたい場合は、鶏肉1羽で材料の量を半分に減らして調整してください。熱々の白いご飯と一緒に美味しくお召し上がりください。
