ピリ辛で爽やかな牛肉のユッケジャン
家庭で作る美味しい牛肉ユッケジャンのレシピ
暑い夏の終わり、土用の丑の日にちなんで、ピリッとしていながらも爽やかな味わいの牛肉ユッケジャンを作りましょう！ご飯が進む、ボリューム満点のピリ辛スープです。詳しいレシピはブログでチェックしてください: https://m.blog.naver.com/yejin1108/221072214194
主な材料
- 牛肉（煮込み用）400g
- 茹でたワラビ（コサリ）250g
- 大根 2掴み（約200g）
- 長ネギ 2掴み（約150g）
- 水 6カップ（約1200ml）
調味料
- 韓国醤油（クッカンジャン）5大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル）5大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ）1大さじ（みじん切り）
- ごま油 5大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン）5大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル）5大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ）1大さじ（みじん切り）
- ごま油 5大さじ
調理手順
Step 1
1. ワラビ、大根、長ネギを準備します。乾燥ワラビを使う場合は、あらかじめ十分に水で戻してください。水で戻されたワラビを使う場合は、沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でて、特有の匂いを取り除きます。大根は千切りまたは一口大に切り、長ネギは大きめに切って準備します。
Step 2
2. 大きめのボウルに準備したワラビ、大根、長ネギを入れ、韓国醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、おろしニンニク大さじ1、アミの塩辛大さじ1、ごま油大さじ2を加えて、手でよく揉み込みます。このまま30分ほど置いて、味がなじむようにします。
Step 3
3. 血抜きした牛肉（煮込み用）400gに、塩とこしょうで軽く下味をつけます。血抜きはキッチンペーパーでしっかりと行うことで、臭みがなくなります。
Step 4
4. 鍋にごま油大さじ3を熱し、下味をつけた牛肉を入れて中強火でしっかりと炒めます。牛肉の表面に焼き色がつくまで十分に炒めることで、ユッケジャンの深いコクが出ます。
Step 5
5. 牛肉に火が通ったら、調味料に漬け込んだ野菜をすべて加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりしてきたら、水6カップ（約1.2L）を注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、30〜40分ほどじっくり煮込みます。煮込んでいる途中で浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、澄んだ美味しいスープになります。最後に、ごま油を2滴たらすと風味がさらに増します。お好みで、味見をして韓国醤油や塩で調整してください。
Step 6
6. よく煮えたユッケジャンを、用意した温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。ご飯にかけても、ご飯を加えてクッパのようにしても最高です！
