ピリ辛イカ炒め：ご飯のおかずからおつまみまで完璧な万能レシピ
おうちで楽しむ美味しいピリ辛イカ炒めのレシピ
ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりのピリ辛イカ炒めレシピをご紹介します。新鮮なイカとシャキシャキの野菜、そしてピリ辛のタレが絶妙に絡み合い、老若男女問わず愛される特別な一品が完成します。
主な材料
- イカ 2杯（約400g）
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/5個
- キャベツ 330g
- エゴマの葉（シソ） 10枚
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ3
- 白ごま 少々
調味料
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ5
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ5
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
イカはきれいに下処理することが大切です。流水で洗い、小麦粉や粗塩を使ってこすり洗いすると、独特の生臭さやぬめりを取り除くのに役立ちます。きれいに洗ったイカは水気を拭き取り、食べやすい大きさ（幅約2～3cm）に縦長に切って準備してください。
Step 2
野菜も食べやすい大きさに切ります。キャベツは火が通るとかさが減るので、約2～3cm角の大きめに切ると良いでしょう。エゴマの葉は香りが飛ばないように、くるくると巻いて約0.5cm幅の千切りにすると風味が保たれます。
Step 3
残りの野菜もきれいに切っていきます。長ネギは約3～4cmの長さに斜め切りにし、玉ねぎは0.5cm幅の千切りにします。人参は彩りのために0.5cm厚さの半月切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は辛味と彩りのために斜め切りにして準備します。
Step 4
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ3をひいてニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、焦がさないように炒めます。ニンニクがきつね色になり香りが立ってきたら、次のステップに進む準備ができた合図です。
Step 5
ニンニクの香りが十分に出たら、準備しておいたイカと砂糖大さじ2を加えて手早く炒め合わせます。先に砂糖を加えてイカと一緒に炒めることで、イカがタレをよく吸収し、旨味が増し、イカ自体の甘みを引き出す効果もあります。イカが半透明になり始めたら、火を少し弱めてください。
Step 6
ここで調味料をすべて加えます。コチュカル大さじ5、コチュジャン大さじ1（たっぷり）、醤油大さじ2、イワシエキス大さじ2、料理酒（みりん）大さじ1を順に加えてください。イワシエキスを使うと、旨味とコクが深まります。
Step 7
すべての調味料がイカに均一に絡むように、強火で手早く混ぜながら炒めます。タレが焦げ付かないように注意しながら、イカが適度に火が通るまで炒めてください。
Step 8
イカが程よく火が通ったら、エゴマの葉と唐辛子以外の準備した野菜（キャベツ、玉ねぎ、人参、長ネギ）をすべて加えて、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すのがポイントなので、炒めすぎないように注意しましょう。
Step 9
野菜がしんなりしてきたら、最後に切ったエゴマの葉、赤唐辛子、青唐辛子を加えて強火で約1分間さらに炒めます。エゴマの葉の香りと唐辛子の辛味がイカ炒め全体に広がる工程です。その後、すぐに火を止めてください。
Step 10
火を止めた状態で、ごま油大さじ1とオリゴ糖（水あめ）大さじ2を加えて、最後の風味をプラスします。オリゴ糖は照りとしっとりとした甘みを加えるだけでなく、時間が経ってもタレが固まるのを防いでくれます。
Step 11
完成したピリ辛イカ炒みを器に盛り付け、白ごまを散らせば、見た目も華やかなイカ炒めの出来上がりです。温かいご飯の上にのせて丼として楽しんだり、冷たいビールや焼酎と合わせて、素敵な一品として味わってみてください。
