ピリ辛キムチと豆もやしのスープ
寒い日にぴったり！心も体も温まる、1000ウォンのキムチ豆もやしスープ
肌寒い冬の日、温かいスープが恋しくなることはありませんか？近所のスーパーで1000ウォンで買った新鮮な豆もやしと、酸味の効いた美味しいキムチで作る、ピリ辛で爽やかなキムチ豆もやしスープは、体の芯から温まり、寒さを吹き飛ばしてくれます。簡単なのに深い旨味のこのスープを、初心者の方でも安心して作れるように、丁寧に解説します！
主な材料
- 豆もやし 1袋（約200g）
- 熟成キムチ 1カップ（粗みじん切り）
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子または青唐辛子 1本（お好みで辛さを調整）
- 水 1リットル
- 煮干しと昆布の出汁パック 1個
調味料
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴ醤油など） 大さじ1
- キムチの汁 1おたま（約1/2カップ）
- 塩 少々（味を調える用）
- こしょう 少々（仕上げ用）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴ醤油など） 大さじ1
- キムチの汁 1おたま（約1/2カップ）
- 塩 少々（味を調える用）
- こしょう 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、豆もやしを流水できれいに洗います。豆もやし特有の臭みを抑えるために、根元を軽く取り除くとより美味しくなります。洗ったらザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
鍋に水1リットルを入れ、煮干しと昆布の出汁パックを加えて中火にかけます。しっかりとした出汁をとることが、スープの味の決め手です。約5～10分ほど煮出して出汁をとります。
Step 3
出汁を煮ている間に、熟成キムチを食べやすい大きさに粗みじんにします。キムチの酸味がスープにしっかり染み込むことが重要です。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少量加えても良いでしょう。
Step 4
出汁が煮立ったら、煮干しと昆布の出汁パックは取り出して捨てます。パックを入れたままにすると、スープが濁る原因になります。
Step 5
粗みじんにしたキムチと、キムチの汁をおたま1杯分（約1/2カップ）鍋に入れます。キムチの汁を加えることで、スープの色合いがより食欲をそそるものになり、旨味も増します。
Step 6
ニンニク（みじん切り）大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りがキムチとよく合い、スープの風味を一層引き立てます。
Step 7
いよいよ調味料を加える工程です。韓国醤油（カンジャン）大さじ1、魚醤大さじ1、そして唐辛子粉大さじ1を加えます。唐辛子粉の量はお好みで調整してください。全ての材料を入れたら、ひと煮立ちさせます。
Step 8
スープを煮ている間、表面に浮いてくるアクや不純物は、お玉などで丁寧に取り除いてください。こうすることで、スープがより澄んで上品な仕上がりになります。
Step 9
スープが再び煮立ったら、水気を切っておいた豆もやしを加えます。豆もやしを加えたら強火にし、蓋をして3～5分ほど煮ると、豆もやしはシャキシャキとした食感を保ちつつ、スープの味がしっかり染み込みます。豆もやしに火が通ったら味見をし、もし薄ければ塩で味を調えてください。
Step 10
長ネギと唐辛子は斜め薄切りにします。唐辛子は風味だけを活かすために、少し煮たら取り出しても良いでしょう。長ネギは最後に加えることで、爽やかな風味をプラスします。
Step 11
器に盛り付け、お好みでこしょうを軽く振れば完成です。温かいキムチ豆もやしスープで、心も体も満たされる食事をお楽しみください！
