ピリ辛干しスケトウダラ焼き
#干しスケトウダラ #ピリ辛ソース #魚料理 #韓国料理 #簡単家庭料理
自家製ピリ辛ソースで味付けした、厚みがあってジューシーな干しスケトウダラ（ファンテ）の焼き物のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです！
主な材料
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 2匹
- ピリ辛ソース 3カップ（事前に作って熟成させたもの）
- 炒りごま 小さじ1
- 刻みねぎ 小さじ1（飾り用）
ピリ辛ソースの材料
- 玉ねぎ 1.5個
- 生姜 1/3かけ
- 刻みねぎ 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 干しエビ粉 小さじ1
- 天然調味料粉 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 清酒（料理酒） 大さじ1
- 燻製パプリカ粉 小さじ1
- はちみつ 大さじ3
- こしょう 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 玉ねぎ 1.5個
- 生姜 1/3かけ
- 刻みねぎ 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 干しエビ粉 小さじ1
- 天然調味料粉 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 清酒（料理酒） 大さじ1
- 燻製パプリカ粉 小さじ1
- はちみつ 大さじ3
- こしょう 小さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、この焼き物の味の決め手となるピリ辛ソースを事前に作って熟成させておきましょう。このソースは以前、イカの甘辛炒めにも使ったものですね！干しスケトウダラに染み込んだピリ辛ソースは、イカとはまた違った風味を生み出し、奥深い味わいを引き出してくれるはずです。
Step 2
干しスケトウダラ2匹を、ぬるま湯に約30分間浸して柔らかくします。柔らかくなったら、しっかりと水気を絞ってください。あまり長く浸しすぎると風味が落ちてしまうことがあるので、適度な時間を守りましょう。
Step 3
大きな干しスケトウダラは、食べやすいように半分に切ります。硬い頭の部分と尾の部分は切り落とします。ただし、これらは捨てずに、後でだしを取るのに使うととても良いですよ。取っておいて、澄んだスケトウダラのだしを取ってみてください。
Step 4
下処理した干しスケトウダラに、準備したピリ辛ソースを両面にしっかりと塗ります。手で丁寧に塗り込むと、味がよく染み込みやすくなります。
Step 5
ソースをしっかり塗った干しスケトウダラは、密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低1～2時間以上寝かせます。こうすることで、ソースが魚の身の奥深くまで染み込み、格段においしくなります。
Step 6
時間が経ってソースがよく染み込んだ干しスケトウダラの様子です。最初とは明らかに違う、艶やかで食欲をそそる色合いに変わりましたね！ソースが身の芯まで染み込んでいるのが分かります。
Step 7
熱したフライパンに少量の油をひき、ソースを塗った干しスケトウダラを並べます。フライパンを十分に熱しておくことが、くっつきを防ぎ、形をきれいに保ちながら焼くための秘訣です。スケトウダラが大きくても、このくらいのサイズなら簡単にひっくり返せるはずです。
Step 8
底面がきれいに焼けたら、そっと裏返してもう片面を焼きます。干しスケトウダラは比較的短時間で火が通るので、強火ではなく中火でじっくり焼くのがおすすめです。魚は一般的に、皮目から焼くと形が崩れずパリッと仕上がります。うなぎの蒲焼のようにですね。
Step 9
赤みがかって美味しそうに焼けたピリ辛干しスケトウダラです。ソースを使っているので焦げ付きやすいので、中火で焦げないように頻繁に確認しながら焼いてください。もし焦げ臭くなったり、色が濃くなりすぎたと感じたら、すぐに火を弱めるか、裏返して再度焼いてください。
Step 10
よく焼けた干しスケトウダラは、食べやすい大きさに切ります。キッチンバサミとトングを使うと便利です。最後に刻みねぎを散らすと、見た目も香りも良くなり、さらに美味しそうな一品になります。
Step 11
ピリ辛ソースで手軽に作れる、美味しい干しスケトウダラ焼きの完成です。どうぞお召し上がりください！
