ピリ辛甘口！お酒のおつまみに最高なスンデポックム（豚の腸詰炒め）黄金レシピ
おうちで楽しむ特別な酒の肴、もちもちのスンデとシャキシャキ野菜が絶妙なピリ辛甘口スンデポックムの作り方
皆さん、こんにちは！今日は、みんな大好きなメニュー、お酒のおつまみにもおかずにもぴったりな「スンデポックム」のレシピをご紹介します。スーパーで手軽に買えるスンデと新鮮な野菜を使って、おうちでも専門店に負けない味が出せますよ。作り方もとっても簡単なので、特別な日や小腹が空いた時にぜひ一度試してみてください！
主な材料
- スンデ 500g（お好みの種類のものをご用意ください）
- ニンジン 1/3本（細切りにします）
- 玉ねぎ 1/2個（細切りにします）
- しいたけ 1個（軸を取り除き、薄切りにします）
- エゴマの葉 5枚（きれいに洗い、細かく刻みます）
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整、種を取り除きみじん切りにします）
- エゴマの粉 大さじ1（香ばしさを加えます）
ピリ辛甘口ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（甘みと旨味を加えます）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1（香ばしさと風味を加えます）
- こしょう 小さじ0.3（少々）
- 白ごま 大さじ1（仕上げ用）
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さを加えます）
- 砂糖 大さじ0.5（甘みを少し加えます）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（甘みと旨味を加えます）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1（香ばしさと風味を加えます）
- こしょう 小さじ0.3（少々）
- 白ごま 大さじ1（仕上げ用）
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さを加えます）
- 砂糖 大さじ0.5（甘みを少し加えます）
調理手順
Step 1
まず、スンデを準備します。スーパーで売っている一般的なスンデならどれでもOKです。スンデを熱湯で3分ほど蒸すか、電子レンジで1〜2分ほど加熱して軽く火を通しておくと、炒める際にパサつくのを防ぎ、より柔らかく仕上がります。（私はそのまま使いました！）
Step 2
炒め物に風味を加える野菜を準備しましょう。ニンジン、玉ねぎ、しいたけ、青唐辛子、エゴマの葉などは、お好みで種類や量を加減してください。もっと具沢山にしたい場合は、キャベツやネギを追加してもとても美味しいですよ。
Step 3
準備したニンジン、玉ねぎ、しいたけ、青唐辛子はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。特に青唐辛子は、辛いのが苦手な方は種を完全に取るか、量を減らしてください。唐辛子を炒めると、食欲をそそるピリ辛な香りが立ち込めます。
Step 4
エゴマの葉は、独特の爽やかな香りが魅力です。エゴマの葉は重ねてくるくると巻いてから細かく刻むと、切りやすくなります。こうして切っておき、最後に加えると、新鮮な香りとシャキシャキとした食感がスンデポックムに調和します。
Step 5
では、スンデポックムの味を決めるヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン、醤油、おろしニンニク、梅エキス、エゴマ油、こしょう、唐辛子粉、砂糖を全て入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。全ての調味料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜれば、美味しいヤンニョムの完成です。
Step 6
スンデは炒める前に、食べやすい一口大に切ります。あまり薄く切ると炒める過程で崩れてしまう可能性があるので、約1.5cmの厚さに切ると、食感も良く見た目もきれいです。切りたてのスンデは艶があり、より食欲をそそります。
Step 7
熱したフライパンに油を少量ひき、まず玉ねぎ、ニンジン、青唐辛子、しいたけを入れて炒め、香りを引き出します。野菜が少し透明になり始めるまで炒めましょう。ここでキャベツを追加して一緒に炒めると、シャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 8
ニンジンの色が鮮やかになり、玉ねぎが透明になり始めたら、準備しておいたスンデをフライパンに入れます。スンデが他の材料とよく絡むように一緒に炒めます。
Step 9
スンデと野菜を一緒に炒めながら、焦げ付かないように火加減に注意してください。スンデに中まで均一に火が通るように、フライパンに蓋をして弱火で蒸らし煮にします。こうすることで、スンデがよりしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 10
ほとんど火が通ったら、作っておいたヤンニョムをフライパンに注ぎます。ヤンニョムがスンデと野菜に均一に絡むように素早く混ぜ合わせましょう。ヤンニョムが煮詰まるにつれて、美味しい香りが漂ってきます。この時、エゴマの粉を入れすぎると粉っぽくなることがあるので、適量を入れて香ばしさをプラスしてください。
Step 11
最後に、あらかじめ細かく切っておいたエゴマの葉をたっぷり加え、もう一度さっと炒め合わせます。エゴマの葉のフレッシュな香りを活かすために、強火で手早く炒めるのがポイントです。エゴマの葉が少ししんなりしたら火を止めます。
Step 12
出来上がったスンデポックムを、見た目も美味しそうなお皿にきれいに盛り付けます。上に白ごまを軽く振りかけると、見た目も良く香ばしい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。もちもちのスンデとシャキシャキの野菜、そしてピリ辛甘口のヤンニョムのハーモニーが絶品のスンデポックム、冷たいビールやマッコリと一緒に楽しんでください！
