ピリ辛甘口！もっちり食感のつぶ貝和え（コつまみムチム）の作り方
食欲がない時にも最高！もっちりつぶ貝で作る美味しいつぶ貝和えレシピ
このつぶ貝和えは、これ一つでご飯が何杯でもいけちゃうくらい本当に美味しい、私のお気に入りの一品です！一つ一つ、貝殻からつぶ貝の実を取り出して食べるのも楽しいんです。つぶ貝和えが大好きで、つぶ貝の旬の時期には必ず買って作っています。今日は、誰でも簡単にできる美味しいつぶ貝の茹で方と、絶品つぶ貝和えの黄金レシピをご紹介します！
必須材料
- 新鮮なつぶ貝 1kg
- 粗塩 大さじ2（砂抜き用）
黄金のタレ 材料
- 濃口醤油 大さじ8
- みじん切りネギ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（または水あめ）
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1/2
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたはごま（すりごま）大さじ1
- 濃口醤油 大さじ8
- みじん切りネギ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（または水あめ）
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1/2
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたはごま（すりごま）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、つぶ貝の砂を抜くために砂抜きを行います。つぶ貝が完全に浸かるくらいの冷水に粗塩大さじ2を溶かし、塩水を作ります。そこに、つぶ貝を入れ、光を遮断できるように黒いビニール袋をかぶせてください。暗い環境は、つぶ貝が海にいるように感じさせ、砂をよりよく吐き出すのを助けます。最低2時間、余裕があれば半日ほど砂抜きしてください。
Step 2
砂抜きが終わったつぶ貝は、流水で数回、強めに洗い流してください。つぶ貝同士をこすり洗いすると、殻についた汚れや残った砂を効果的に取り除くことができます。きれいに洗ったつぶ貝は鍋に移し、つぶ貝が浸るくらいの水だけを加えて茹でる準備をします。
Step 3
つぶ貝が茹でられている間に、美味しいつぶ貝和えの要となるタレを作ります。まず、みじん切りにしたネギ大さじ2、みじん切りにしたニンニク大さじ1、そして細挽きの粉唐辛子大さじ1/2をタレ用のボウルに入れてください。
Step 4
次に、塩小さじ1、香ばしい炒りごま大さじ1、甘みを加えるオリゴ糖大さじ1、旨味の濃口醤油大さじ8、最後に風味を加えるごま油大さじ1をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。これで、美味しいつぶ貝和えのタレが簡単に完成します。
Step 5
いよいよ、つぶ貝を茹でます！鍋の水が沸騰したら、つぶ貝を入れて茹でてください。つぶ貝が一つ、二つと口を開け始めたら、そこから1分だけさらに茹でて、すぐに火を止めてください。茹ですぎるとつぶ貝が硬くなってしまいます。茹で上がったつぶ貝は、すぐに取り出して冷水で洗い、熱を取ってください。
Step 6
つぶ貝の殻を分ける作業です。茹でたつぶ貝を見ると、片方の殻には身が付いており、もう片方の殻は空いているはずです。身が付いている方の殻だけを残し、空の殻はきれいに捨ててください。
Step 7
殻から取り出したつぶ貝の身は、保存容器にきれいに並べて入れてください。タレが均一に染み込むように、つぶ貝が重ならないようにきれいに並べることが重要です。まばらに置くと、タレがうまく染み込まないことがあります。
Step 8
きれいに並べたつぶ貝の上に、あらかじめ作っておいた美味しいタレを均一にかけます。タレが多すぎたり少なすぎたりしないように、つぶ貝全体に均一にコーティングされるように注意してかけてください。
Step 9
もしつぶ貝の量が多い場合は、タレをかけたつぶ貝の上にさらに新しいつぶ貝を乗せ、またタレをかける、というように層にして重ねてください。このようにタレが均一に染み込むようにするのがコツです！完成したつぶ貝和えは、蓋をして冷蔵庫で冷やして保存すると、さらに美味しくいただけます。
