ピリ辛甘口！絶品ごぼうの葉キムチ作り
食欲をそそる！一度食べたらやみつきになる、ごぼうの葉キムチ
特別な日にも、いつもの食卓を豊かに彩る、ごぼうの葉キムチをご紹介します。漬けてすぐ食べても美味しいですが、少し寝かせると風味がさらに深まり、長期保存も可能な万能おかずになります。ごぼうの葉特有のシャキシャキした食感と、ほんのりとした苦味が絶妙に調和し、食欲がない時でも最高の白米泥棒になってくれるはず。暑い夏でも食欲を回復させる、特別な一品として、ぜひごぼうの葉キムチをどうぞ！
主な材料
- 塩漬けにしたごぼうの葉 3kg
- 赤唐辛子 20個
- 長ネギ 10本
- 粗塩 1カップ
もち米粉の甘酢あん（加熱して冷ましたもの）
- 水 2カップ
- もち米粉 2大さじ
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- イワシのエキス（ミョルチエイチョッ） 1カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 1カップ
- ニンニクのみじん切り 5大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1
- コーンシロップ 1カップ
- 水 2カップ
- もち米粉 2大さじ
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- イワシのエキス（ミョルチエイチョッ） 1カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 1カップ
- ニンニクのみじん切り 5大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1
- コーンシロップ 1カップ
調理手順
Step 1
きれいに整えたごぼうの葉は、流水で丁寧に洗いましょう。重曹を溶かした水に約10分浸けてから洗い、不純物を取り除きます。その後、再度、酢を大さじ1程度入れた水に10分ほど浸けてから取り出し、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
水気を切ったごぼうの葉に、粗塩1カップを均一に振りかけます。塩が溶けながらごぼうの葉の水分を抜き、シャキシャキとした食感を保つための重要な工程です。約30分から1時間ほど塩漬けにした後、冷たい水で2～3回すすぎ、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 3
赤唐辛子はきれいに洗い、ヘタと種を取り除き、ミキサーやフードプロセッサーで細かくすりおろしておきます。これにより、キムチの色合いが美しくなり、辛味も加わります。
Step 4
すりおろした赤唐辛子に、イワシのエキス1カップと梅エキス1カップを加え、よく混ぜ合わせます。これがキムチの旨味と甘みを決める重要な調味ベースとなります。また、長ネギはきれいに整え、白い部分と青い部分に分けて薄切りにしておきます。
Step 5
準備したもち米粉の甘酢あん（あらかじめ煮て冷ましておいたもの）に、唐辛子粉2カップ、ニンニクのみじん切り5大さじ、生姜パウダー小さじ1、コーンシロップ1カップを加え、よく混ぜ合わせます。もち米粉の甘酢あんは、キムチのとろみをつけ、まろやかな味を加える役割をします。
Step 6
塩漬けにしたごぼうの葉が入ったボウルに、ステップ4で混ぜ合わせた調味料とステップ5の唐辛子粉調味料をすべて加え、優しく混ぜ合わせます。この時、強く混ぜすぎると葉が潰れてしまうので注意してください。最後に、切った長ネギを加えて軽くもう一度混ぜ合わせます。
Step 7
完成したごぼうの葉キムチを、準備したキムチ容器にしっかりと詰めていきます。あまりぎゅうぎゅうに詰めすぎず、発酵のための空間を少し残しておくのが良いでしょう。
Step 8
ごぼうの葉キムチは、特有のほろ苦い風味と香りがするため、すぐに食べるよりも、常温で1日ほど熟成させるか、すぐにキムチ冷蔵庫に入れて2～3日寝かせると、風味がより深まり、まろやかになります。熟成した後の味は格別です！
Step 9
このように心を込めて作ったごぼうの葉キムチは、食卓に特別な彩りを添える最高の逸品となります。味噌で漬けたキムチも美味しいですが、唐辛子粉だけでシンプルに作ると、素材本来の味をより一層楽しめます。
