超簡単！30分でできるカクテキ
30分で完成！食欲をそそるカクテキのスピードレシピ
急にスンデ（韓国風ソーセージ）スープが食べたくなった時にぴったり！お家でサッと作れる、簡単なカクテキのレシピをご紹介します。30分で完成するので、新鮮でシャキシャキとした食感を楽しめます。
大根の下漬け
- 大根 1本（中サイズ）
- 粗塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
ミキサー用調味料
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜 1かけ（小さめ）
- 赤唐辛子 5本
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
和え用調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ3
- 塩 小さじ1/2（味を見て調整）
- ニラ 少々（小口切り）
もち米粉の糊作り
- 水 1/2カップ（約100ml）
- もち米粉 小さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 生姜 1かけ（小さめ）
- 赤唐辛子 5本
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
和え用調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ3
- 塩 小さじ1/2（味を見て調整）
- ニラ 少々（小口切り）
もち米粉の糊作り
- 水 1/2カップ（約100ml）
- もち米粉 小さじ1/2
- 水 1/2カップ（約100ml）
- もち米粉 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗って、1.5cm〜2cm角の大きさに切ります。切った大根に粗塩大さじ2と砂糖大さじ1を加え、全体によく混ぜ合わせてから15分間漬け込みます。漬けている間、5分おきに大根を上下に返すと、均一に味が染み込みます。大根が漬かる間に、もち米粉の糊をさっと作って冷ましておきましょう。小さな鍋に水1/2カップともち米粉小さじ1/2を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火で混ぜながらとろみがつくまで加熱します。できあがった糊は完全に冷ましておいてください。
Step 2
次に、カクテキの調味料を混ぜ合わせます。ミキサーに、ニンニクのみじん切り大さじ2、生姜1かけ、赤唐辛子5本を適当な大きさに切って入れます。さらに、魚醤大さじ1と梅エキス大さじ2を加えて、滑らかになるまで撹拌してください。（ポイント：よりすっきりとした辛味がお好みなら、青唐辛子を1〜2本加えても良いでしょう。梨1/4個や玉ねぎ1/4個を一緒にミキサーにかけると、旨味が増して美味しくなります。）
Step 3
15分間漬け込んだ大根からは、かなりの水分が出ています。漬かった大根はザルにあけて水気を切ります。この時、漬けた大根は絶対に洗わないでください！洗ってしまうと塩味や旨味がすべて抜けてしまい、本来のカクテキの味が出せなくなってしまいます。
Step 4
さあ、全ての材料を混ぜて和える工程です。ミキサーで撹拌した調味料に、あらかじめ作って冷ましておいたもち米粉の糊大さじ3と、小口切りにしたニラを加えて、まずは調味料をよく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざったら、水気を切った漬け大根を加え、優しく和えていきます。大根が崩れないように注意しながら、調味料が全体に均一に絡むように軽く和えてください。
Step 5
最後に味見をして、もし味が足りなければ塩小さじ1/2で調整します。（ポイント：塩辛くなりすぎないように味を調整するのがおすすめです。後で熟成するにつれて味が馴染んでくるからです。）出来上がったカクテキに、白ごまをパラパラと振って仕上げると、さらに風味が良くなります。お好みで白ごまを振るか省略しても美味しいです。これで、和えたカクテキを密閉容器に移して冷蔵庫で保存すれば、美味しいカクテキの完成です！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど寝かせると、より深い味わいが楽しめます。
