ピリ辛甘旨！スンデポックン（豚の腸詰炒め）レシピ
「これ」一つで旨味爆発！本格スンデポックン黄金レシピ
皆さん、こんにちは！今日は、ご家庭でもお店のような、タレが分離せず具材と絶妙に絡み合う、ピリ辛で甘みのある旨みたっぷりのスンデポックン（豚の腸詰炒め）を作ってみましょう。特別な材料は必要ありませんが、いくつかのコツを知っていれば、誰でも失敗なく作れますよ。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なスンデポックン、一緒に作ってみませんか？
主な材料
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- キャベツ 150g（3cm大に切る）
- スンデ 150g（2cm大に切る）
- エゴマの葉（깻잎） 5枚（千切り）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をしましょう。玉ねぎは皮をむき、約0.5cm幅の細切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、炒め物全体の風味を引き立ててくれますよ。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、約1cm幅の斜め切りにします。長ネギの爽やかな香りがスンデとよく合い、味に深みを与えます。
Step 3
ピリッとした辛さを加える青唐辛子は、ヘタを取り、約0.5cm幅の小口切りにします。辛いのがお好みの方は、量を調整したり、追加したりしてくださいね。
Step 4
キャベツはきれいに洗い、芯を取り除き、約3cm角の一口大に大きめに切ります。キャベツの甘みとシャキシャキとした食感が、スンデポックンに食感のアクセントを加えてくれます。
Step 5
スンデは食べやすい大きさ、約2cm角に切ります。一度さっと下茹でしてから使うと、より柔らかくなり、味も染み込みやすくなりますよ。
Step 6
最後に、エゴマの葉（깻잎）はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってから、約0.5cm幅の細切りにします。エゴマの葉の爽やかな香りが、スンデポックンの油っぽさを和らげ、風味豊かに仕上げてくれます。
Step 7
さあ、美味しいスンデポックンのための合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、醤油3大さじ、砂糖1大さじ、水あめ1大さじ、料理酒1大さじ、おろしにんにく1大さじ、コチュカル2大さじを全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめ調味料を混ぜておくと、炒める時に便利です。
Step 8
深めのフライパンか中華鍋に、サラダ油を大さじ2程度熱し、強火にします。油が十分に熱されたら、千切りにした玉ねぎと大きめに切ったキャベツを入れ、しんなりするまで手早く炒めます。強火で炒めることで、野菜の水分が飛びすぎず、シャキシャキ感を保てます。
Step 9
玉ねぎとキャベツがしんなりしてきたら、切っておいたスンデを加え、一緒に炒め合わせます。スンデ同士がくっつかないように、時々かき混ぜながら炒めてください。
Step 10
スンデに火が通り、全体に広がったら、先ほど作っておいた合わせ調味料を全て加えます。強火のまま、1〜2分間、調味料がスンデと野菜に均一に絡むように手早く炒めます。この時、タレが焦げ付かないように注意してくださいね。
Step 11
最後に火を少し弱め、ごま油大さじ1とイワシエキス（またはナンプラー）大さじ1を加えて、照りと旨味をプラスします。仕上げに、小口切りにした青唐辛子と斜め切りにした長ネギを加えて、さらに30秒ほど炒めて香りを立たせれば完成です！イワシエキスを加えることで、醤油だけよりも格段に深い旨味が出ますよ。
Step 12
出来上がったスンデポックンを器に盛り付け、上に準備しておいたエゴマの葉の千切りをたっぷりのせます。香ばしいエゴマの葉と一緒にいただくと、さらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
