ピリ辛甘辛！イカ炒めのレシピ（ペク・ジョンウォン風）
ご飯泥棒決定版！ペク・ジョンウォンさんのイカ炒めでご飯二杯いけちゃう！
料理のレパートリーに悩んだら、信頼と実績のペク先生のレシピが一番！今回のイカ炒めは、プリプリのイカとピリ辛で甘辛いタレの絶妙な組み合わせが、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい美味しさでした。簡単なのに本格的な味をご家庭で楽しんでみてください！
イカ炒めメイン材料
- イカ 2杯（新鮮で胴がしっかりしたものを選びましょう）
- 玉ねぎ 1/2個（太めに千切り）
- 長ネギ 1/2本（大きめにカット）
- 人参 1/6本（半月切りにして薄切り）
- ズッキーニ 1/5本（半月切りにして薄切り）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（仕上げ用）
ピリ辛甘辛ヤンニョム（タレ）材料
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1.5（辛さはお好みで調整してください）
- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1.5（辛さはお好みで調整してください）
- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずはイカの下処理から。胴体と足の部分を分け、胴体の中にある内臓と軟骨を取り除きます。冷たい流水で丁寧に洗い、準備しましょう。（この時、イカ墨を破かないように注意すると、より綺麗に仕上がりますよ！）
Step 2
イカの胴体の内側（軟骨があった側）に、格子状になるように包丁で切り込みを入れます。こうすることで、タレが絡みやすくなり、火を通した時の見た目も美しくなります。
Step 3
胴体は、食べやすい大きさ、大体指の長さくらいに切ります。あまり薄く切りすぎると、火を通した時に縮んでしまうので、適度な厚さにしましょう。
Step 4
足の部分も食べやすい大きさに切ります。これでイカの下処理は完了です。簡単でしょう？
Step 5
次に野菜を準備します。玉ねぎは太めに千切りに、長ネギは大きめにカットします。人参とズッキーニは、見た目も良くするように半月切りにして薄くスライスしましょう。野菜はあまり薄く切りすぎると、火が通ってぐにゃっとなりやすいので、少し厚めに切っても大丈夫です。
Step 6
続いて、イカ炒めの味を左右するヤンニョム（タレ）を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1.5、醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。（ヒント：この時点では、砂糖はタレに混ぜ込まないのがコツです。後で炒める時に加えます！）」
Step 7
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、大きめにカットした長ネギを入れて中弱火でじっくり炒め、ネギの香りを十分に引き出します。ネギの香りが立ち、油が少し黄金色になってきたら、美味しいネギ油の完成です。
Step 8
ネギ油の香りが十分に出たら、下処理したイカを加え、強火で手早く炒めます。イカは火を通しすぎると硬くなるので、強火でさっと炒めるのがポイントです。
Step 9
イカに火が通り始めたら、タレを加える直前に砂糖大さじ1を加えます。先に砂糖を加えてイカと一緒に軽く炒めることで、後から加えるタレがイカにより一層絡みやすくなり、また、ほのかな甘みと風味が加わって、格段に美味しくなります。
Step 10
いよいよ、作ったヤンニョム（タレ）をイカの上に均一にかけます。タレがイカ全体に絡むように、強火で手早く炒めましょう。タレが焦げ付かないように注意しながら混ぜてください。
Step 11
最後に、準備しておいた玉ねぎ、人参、ズッキーニなどの野菜を全て加え、強火で手早く炒めます。野菜が煮崩れないよう、シャキッとした食感が残るように炒めるのがコツです。
Step 12
もし炒めている間にタレが煮詰まりすぎたり、野菜から出る水分だけではタレがうまくほぐれない場合は、水をほんの少し（大さじ1〜2杯程度）加えてください。ただ、通常は野菜から出る水分だけでも、タレは十分にほぐれるはずです。
Step 13
野菜に軽く火が通り、全ての材料にタレが均一によく絡んだら、すぐに火を止めます。炒めすぎないように火加減には注意しましょう。
Step 14
最後に、香ばしいごま油大さじ1を回しかけ、白ごまをパラパラと散らせば、本格的なイカ炒めの完成です！熱々のご飯にのせて、よく混ぜて食べれば最高ですよ！
