ピリ辛甘辛！タコ（チュクミ）の炒め物 レシピ
おうちで楽しむ！新鮮なタコの炒め物、意外と簡単です！
週末に両親の家を訪れる際、昨年秋に捕獲して冷凍しておいた新鮮なタコを使って美味しいランチを用意しました。冷凍庫にあったタコ3パックを取り出し、食べやすいようにタレに漬け込んでおき、食べる直前に炒める予定です。小さなジッパーバッグサイズ3パック分で、家族みんなで楽しめるボリューム満点のタコの炒め物を作りましょう。
主な材料
- 冷凍タコ（チュクミ）3パック（小さいジッパーバッグサイズ）
- 玉ねぎ 1.5個
- エゴマの葉（ケェンニプ）6枚
- 人参 1/4本
- 長ネギ 1本
- おろしニンニク 大さじ2
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 普通の唐辛子粉 大さじ3（辛い唐辛子粉との割合は3:1がおすすめです）
- 辛い唐辛子粉 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 料理用シロップ（またはオリゴ糖）大さじ2.5
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- コチュジャン 大さじ2
- 普通の唐辛子粉 大さじ3（辛い唐辛子粉との割合は3:1がおすすめです）
- 辛い唐辛子粉 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 料理用シロップ（またはオリゴ糖）大さじ2.5
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
冷凍庫からタコ3パックを取り出します。小さいジッパーバッグに入っているサイズで、合計3パック分です。タコの個数は多くても、サイズは小ぶりです。
Step 2
解凍したタコは、清潔なキッチンバサミを使って食べやすい大きさに切ります。小さいものは2等分に、大きいものは足の部分を3〜4等分に切りましょう。下準備の時間を短縮するために、頭の部分は大きいものだけ内臓と目を取り除き、小さいものはそのままでも大丈夫です。
Step 3
タコのぬめりや汚れを取り除くため、粗塩または小麦粉をたっぷり入れて、優しく揉み洗いします。特に足の内側にある砂まで、きれいに洗い落とすことが重要です。こうすることで、タコ特有の生臭さが消え、食感もさらに良くなります。
Step 4
塩または小麦粉で洗ったタコは、流水で3〜4回、きれいにすすぎます。すすいだ後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが、味が染み込みやすくなる秘訣です。
Step 5
タコの水気を切っている間に、炒め用の野菜を準備します。まず、長ネギは長さを半分に切り、斜めに薄切りにします。玉ねぎとにんじんも粗めの千切りにし、エゴマの葉はくるくると巻いて細かく千切りにすると、香りが増します。
Step 6
大きめのボウルに、水気を切ったタコと準備した野菜（玉ねぎ、にんじん、長ネギ）をすべて入れます。エゴマの葉はまだ入れずに、後で炒める時に加えると香りが活きます。
Step 7
さて、美味しいタレを作りましょう。下準備したタコと野菜が入ったボウルに、おろしニンニク大さじ2、コチュジャン大さじ2、普通の唐辛子粉大さじ3、辛い唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ3、ごま油大さじ1、こしょう少々、そして料理用シロップ大さじ2.5を加えます。甘さはお好みで調整してください。
Step 8
すべての調味料が均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。タコと野菜にタレがしっかり絡むように混ぜることが大切です。こうしてあらかじめ漬け込んでおくと、タコに味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 9
タレに漬け込んだタコは、密閉容器に入れて移動させます。移動中にタレが少し熟成され、さらに深みのある味わいになります。このように前もって漬け込んでおくと、現地で手早く調理できて便利です。
Step 10
現地に到着したら、フライパンに食用油を多めにひき、強火でフライパンをしっかり熱します。熱したフライパンに、タレに漬け込んだタコと野菜を一度にすべて入れ、強火を維持しながら素早く炒めます。タコはすぐに火が通るので、炒めすぎると硬くなることがあります。タコに火が通り、タレが少し煮詰まってきたら火を止めます。この時、千切りにしたエゴマの葉を加えてさっと混ぜます。（エゴマの葉は最後に加えることで、香りを保ちます。）
Step 11
昨年捕獲して冷凍したタコですが、噛み応えのある食感がしっかり残っていて、とても満足のいく仕上がりになりました。もし料理が残ったら、残りのタレとタコをご飯に混ぜて食べると、素晴らしい〆になります。ピリ辛甘辛いタコの炒め物で、楽しい食事の時間をお楽しみください！
