ピリ辛甘辛 codariの煮付け
ご飯が進む！ピリ辛甘辛 codariの煮付けの作り方〜家族みんなで楽しめる〜
冷凍庫で眠っていたcodari（干しスケトウダラ）を使って、みんな大好きなピリ辛甘辛の煮付けを作りましょう！ 醤油ベースの甘じょっぱい味に、唐辛子のピリッとした辛さが加わり、ご飯が止まらなくなること間違いなしの「ご飯泥棒」料理です。特別な日でなくても、心を込めた家庭料理として楽しむのにぴったりです。
主な材料
- 下処理済みのcodari 2尾
- 大根 1/2本（約200g）
- 乾燥唐辛子 4本
- 長ネギ 1/2本
ピリ辛甘辛煮付けのタレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ニンニク（すりおろし or みじん切り） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはおろし生姜小さじ1/2） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
- 水 1カップ（200ml）
- ごま油 大さじ1
- オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ニンニク（すりおろし or みじん切り） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはおろし生姜小さじ1/2） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
- 水 1カップ（200ml）
- ごま油 大さじ1
- オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ1
調理手順
Step 1
codariは冷たい流水で丁寧に洗いましょう。特に内臓の部分まで綺麗に洗うことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
大根は約1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。長ネギは4〜5cmの長さに斜め切りにします。乾燥唐辛子はハサミで2〜3等分にします。（お好みで青唐辛子を加えても美味しいです）
Step 3
煮込み鍋の底に、切った大根をまず敷き詰めます。大根が煮汁を吸って柔らかくなり、codariと一緒に美味しくいただけます。
Step 4
大根の上に、きれいに洗って水気を切ったcodariをきれいに並べます。
Step 5
準備しておいた長ネギと乾燥唐辛子を、codariの間に彩りよく散らします。
Step 6
では、美味しい煮付けのタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、ニンニク大さじ2を入れます。
Step 7
生姜シロップ大さじ1、黒胡椒少々、梅エキス大さじ2、コチュカル大さじ2を加え、水1カップ（200ml）を注ぎます。（注：元のレシピでは1カップと1/2カップの記載がありますが、ステップ8で一度に混ぜているため、ここでは水1カップを基本とします）
Step 8
泡立て器やスプーンでタレの材料をよく混ぜ合わせ、美味しい煮付けのタレを完成させます。
Step 9
作ったタレをcodariと野菜の上に均等にかけます。タレが魚の隅々まで染み込むようにしましょう。
Step 10
最後に、ごま油大さじ1をcodari全体に回しかけ、オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ1を鍋の縁から回し入れます。適度な油分はcodariの旨味を引き出し、柔らかい食感にしてくれます。
Step 11
鍋に蓋をして強火にかけ、煮立ったら中火にして約15分煮込みます。大根が透明になり、codariにタレがよく染み込んだら完成です。
Step 12
煮込みの途中（約10分後）に蓋を開け、スプーンで煮汁をすくってcodariの上にかけながら煮ると、味がさらに均一に染み込み、より一層美味しく codariの煮付けを味わえます。
