ピリ辛甘酢あん 豆さや（グァリゴチュ）の炒め物ご飯
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冷蔵庫にある豆さや（グァリゴチュ）、余り野菜、そして炒め物用の豚肉があれば、中華料理店にも負けない美味しい豆さやの炒め物丼が簡単に作れます。ピリ辛の味付けが食欲をそそり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。ご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べれば最高！豆さやのシャキシャキとした食感と、色とりどりの野菜の調和で、豊かな食卓をお楽しみください。
主材料
- 豆さや（グァリゴチュ） 2袋（約400g）
- 炒め物用豚肉 400g
調理手順
Step 1
まず、炒め物に入れる野菜を準備しましょう。ご自宅にある余り野菜を活用すると、さらに美味しくなります。彩りのために、パプリカと基本的な玉ねぎを用意しました。
Step 2
玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいてから、厚さ約0.5cmの細切りにします。
Step 3
パプリカも種を取り除き、厚さ約0.5cmの食べやすい細切りにします。
Step 4
豆さや（グァリゴチュ）は、流水でよく洗い、ヘタを取ります。水気を完全に拭き取ってください。水気が残っていると、炒める際に油はねの原因になり危険です。
Step 5
今日のメイン食材、豆さや（グァリゴチュ）を準備しました。豆さやは、お好みでそのまま使っても、2～3等分に大きく切って使っても良いです。ここでは、ざっくりと大きく切って使います。（ヒント：人参やきのこなど、他の野菜を追加しても美味しいですよ。）
Step 6
スーパーで売っている、炒め物用にカットされた豚肉を用意すると便利です。自分で切る手間が省けます。
Step 7
下味をつける豚肉にコーンスターチ大さじ1を加え、全体にまんべんなく絡めます。コーンスターチが肉の表面に薄くコーティングされるようにします。
Step 8
次に、卵白1個分だけを加え、優しく揉み込みます。卵白は豚肉をより柔らかくし、コーンスターチとよく絡んで味をしっかり染み込ませるのを助けてくれます。
Step 9
下味をつけた豚肉をしばらく置いておくと、コーンスターチと卵白が馴染んで、肉がよりしっとりとまとまって見えるのが確認できます。このように下味がしっかりついた豚肉は、炒める際に固まらず、柔らかく仕上がります。
Step 10
熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ、小口切りにした長ネギをたっぷり加えて中弱火で炒め、長ネギの香りがしっかりと立つようにネギ油を作ります。ネギ油は、炒め物の風味を格段に引き上げる秘訣です。
Step 11
長ネギの香りが十分に立ったら、生姜パウダー少々を加えて一緒に炒め、豚肉の臭みを効果的に取り除きます。生姜パウダーがない場合は、生姜のすりおろし汁少々で代用しても良いでしょう。
Step 12
香ばしい風味と醤油の深い味わいを加えるために、フライパンの端の方に醤油小さじ1を円を描くように回し入れます。強火で手早く炒めることで、醤油のカラメル化を促し、さらに風味が増します。
Step 13
ネギ油と醤油の香りがフライパン全体に広がったら、下味をつけた豚肉を加え、非常に強火で手早く炒めましょう。材料の準備が終われば、炒める時間はあっという間です。強火で手早く炒めることで、肉の水分が失われず、肉汁をたっぷり含んで柔らかく仕上がります。
Step 14
豚肉に火が通ってきたら、料理酒大さじ1を加えて臭みを再度取り除き、アルコールを飛ばします。料理酒の代わりにみりんを使っても構いません。
Step 15
次に、砂糖小さじ1（または梅エキス）を加えて旨味を加え、豚肉全体が灰色になるまで強火で炒め続けます。豚肉が完全に火を通ることで、後で野菜と一緒に炒める際に水分が出すぎるのを防ぎます。
Step 16
豚肉に火が通ったら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで約30秒ほど炒めます。ニンニクは強火で長時間炒めると焦げやすいので注意してください。
Step 17
さあ、準備しておいた豆さや（グァリゴチュ）、玉ねぎ、パプリカなどの野菜をすべて加え、豚肉と一緒に強火で手早く炒めましょう。野菜の食感を損なわないように、シャキシャキとした食感が残るように炒めるのがポイントです。
Step 18
1回目の味付けは、オイスターソース大さじ2を加えて風味を豊かにします。オイスターソースは、旨味とほんのりとした甘みを加え、味のバランスを整えます。黒こしょうも少々振りかけましょう。
Step 19
2回目の味付けとして、辛味アンチョビソース大さじ1を加えて、ピリ辛さと深い旨味を加えます。もし辛味アンチョビソースがなければ、醤油で味を調整しても大丈夫です。辛味アンチョビソースは、見た目は辛そうに見えなくても、食べ進めるうちに口の中がピリピリしてくる魅力があります。アンチョビソースは、素材本来の味を引き出すのに役立ちます。
Step 20
温かいご飯を器にたっぷりよそい、その上に先ほど完成した豆さや（グァリゴチュ）の炒め物を山盛りに乗せれば、美味しい豆さや（グァリゴチュ）の炒め物ご飯の完成です！ご飯とよく混ぜて食べれば、辛さが少し和らぎ、さらに美味しくいただけます。
