ブルーベリーパンケーキ：朝食にぴったりの爽やかな一品
ふわふわ食感とレモン＆ブルーベリーの甘酸っぱさのハーモニー。特別なブランチメニュー。
焼き立てのふわふわパンケーキに、爽やかで甘酸っぱいレモンブルーベリーコンポートをたっぷり添えてみませんか？口いっぱいに広がる豊かなフルーツの香りと、しっとりとしたパンケーキの組み合わせが、あなたの朝食をより特別なものにしてくれるはずです。簡単な材料で誰でも簡単に作れるので、おうちブランチにぴったりですよ。
パンケーキ生地の材料
- 中力粉 2カップ（約200g）
- 砂糖 大さじ2.5（約30g）
- ベーキングパウダー 大さじ2/3（約8g）
- 重曹 小さじ1/4（約2g）
- 塩 小さじ1/3（約3g）
- 卵 2個（室温に戻しておく）
- 牛乳 180ml
- レモン汁 大さじ1（絞りたてのレモン汁がおすすめ）
- 無塩バター 3大さじ（溶かしておく）
- ブルーベリー 1カップ（生または冷凍）
- サラダ油またはバター 適量（フライパン用）
レモンブルーベリーコンポート
- 冷凍ブルーベリー 2カップ（約200g）
- 砂糖 2/3カップ（約100g）
- レモンの皮のすりおろし 大さじ1（レモンの黄色い部分のみ）
- レモン汁 大さじ3（絞りたてのレモン汁を使用）
- 冷凍ブルーベリー 2カップ（約200g）
- 砂糖 2/3カップ（約100g）
- レモンの皮のすりおろし 大さじ1（レモンの黄色い部分のみ）
- レモン汁 大さじ3（絞りたてのレモン汁を使用）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいレモンブルーベリーコンポートを作りましょう。鍋に冷凍ブルーベリー、砂糖、レモンの皮のすりおろし、レモン汁をすべて入れます。ヘラなどで混ぜながら中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ブルーベリーが柔らかくなりソースにとろみがつくまで約10〜15分ほど煮詰めます。出来上がったコンポートは、少し冷ますとより美味しくなります。
Step 2
次に、パンケーキ生地のベースとなる「バターミルク風」を作ります。ボウルに牛乳180mlを入れ、レモン汁大さじ1を加えてよく混ぜます。そのまま約5分ほど置くと、牛乳が少しとろりとしてきます。この工程が、パンケーキをよりふんわり、しっとりさせる秘訣です。
Step 3
別の大きなボウルに、パンケーキ生地の粉類（中力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩）をすべてふるい入れてください。こうすることで、ダマにならず均一に混ざり、パンケーキがきれいに膨らみます。粉類をよく混ぜたら、中央にくぼみを作り、そこに卵2個を割り入れます。先ほど作った牛乳とレモン汁の混ぜたもの、そして溶かしバターを加えます。泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が硬くなることがあるので、さっくりと混ぜるのがポイントです。
Step 4
生地にブルーベリーを加え、潰さないように優しく混ぜ合わせます。フライパンを弱めの中火で熱し、薄く油（またはバター）をひきます。生地をお玉などで適量流し入れ、表面に小さな泡が出てきたら裏返して、両面がきつね色になるまで焼きます。片面あたり約2〜3分が目安ですが、焦げ付かないように火加減を調整するのがきれいに焼くコツです。
Step 5
焼きあがった温かいパンケーキをお皿に盛り付けます。その上から、手作りした爽やかなレモンブルーベリーコンポートをたっぷりかければ、見た目も味も最高のブルーベリーパンケーキの完成です！お好みでメープルシロップやホイップクリームを添えても美味しいですよ。どうぞ召し上がれ！
