ペク・ジョンウォン風キムチチャーハン：風味豊かで満足感のある一品
テレビで見たペク・ジョンウォンさんのキムチチャーハンに挑戦！
最近始まった「집밥 백선생」（家ごはんペク先生）シーズン2を見てインスピレーションを受け、ネットで見たレシピの断片を組み合わせて、自分好みにアレンジしたキムチチャーハンのレシピをご紹介します。シンプルながらも深い旨みが自慢のこのレシピで、おうちでもプロのように美味しいキムチチャーハンをぜひ楽しんでください！
主な材料
- よく熟したキムチ 1掴み（約1.5カップ分）
- ご飯 2杯分（温かい残り物のご飯）
- 卵 1個
- スパムまたはランチョンミート 1切れ（指2本分の長さ）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
キムチはハサミや包丁で、ご飯粒が潰れるくらいの細かさに刻んで準備します。長ネギは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。（青唐辛子は省略可能です。）
Step 2
ランチョンミートは食べやすい大きさに角切りにするか、お好みで丸い形に切って準備します。肉から油が多く出る場合は、キッチンペーパーで軽く押さえて油分を拭き取っても良いでしょう。
Step 3
次に、ご飯の上に乗せる目玉焼きを作ります。フライパンにキャノーラ油をたっぷりと熱し、中弱火で卵をそっと割り入れます。黄身を割らずにカリッと揚げるように焼くと、より香ばしく美味しく仕上がります。半熟でも固焼きでも、お好みの焼き加減に調整してください。
Step 4
キムチチャーハンの味の決め手となるネギ油を作る工程です。フライパンにキャノーラ油を多めに熱し、刻んだ長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギの香りが油に十分に溶け出すようにします（ネギ油作り）。香りが立ったら、切ったランチョンミートを加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。
Step 5
いよいよ本格的な調味料を加えます。フライパンに刻んだキムチを加えて軽く炒めた後、梅エキス（または水あめ）、砂糖、醤油、コチュジャン、料理酒（またはソジュ）、唐辛子粉を分量通りに全て加えます。中火にして、焦げ付かないようにヘラで混ぜながら炒め続けます。キムチがしんなりして調味料がよく馴染むまで、じっくり炒めることが大切です。
Step 6
調味料が十分に炒まったら、温めておいた残り物のご飯を2杯分加えます。強火にして、ヘラでご飯粒を潰すように、またはフライパンを素早く揺らしながら、調味料がご飯一粒一粒に均一に絡むように炒めます。ご飯が団子状にならず、パラッとするまで炒めるのがポイントです。（この時、刻んだ青唐辛子を加えて一緒に炒めても美味しいです。）
Step 7
キムチチャーハンをお皿に盛り付け、丁寧に焼いた目玉焼きを上に乗せます。最後に、お好みでごま油を少々垂らすと、香ばしい風味が加わります。どうぞ召し上がれ！
