マイルドで風味豊か！簡単本格 통마늘 장아찌 (トウマ늘 ジャンアチ) の作り方
秋の食卓に欠かせない！ 통마늘 장아찌 を辛味なく、美味しく作る秘訣
毎年この時期になると、一年分のおかずとして重宝する 마늘 장아찌 (マヌル ジャンアチ) を漬け込むのに最適ですね！私も毎年漬けているおかげで、３年ものの 마늘 장아찌 も変わらず美味しく楽しんでいます。今年は少量だけ作ることにしました。 통마늘 장아찌 (トウマヌル ジャンアチ) の作り方は、それぞれに秘訣があると思いますが、私はとても簡単で手軽な方法で作っています。まず、ニンニクのツンとした辛味を和らげるために、お酢、水、そして 소주 (ソジュ) を一緒に加えて漬け込みます。約１週間漬け込んだ後、美味しい醤油ダレを熱して注ぎ、冷暗所で熟成させれば完成です。時間が経つにつれて、より深い風味が楽しめます。本日は、お酢液に漬け込む最初のステップまでをご紹介します。醤油ダレの詳しい作り方や漬け込み方は、以下のリンクをクリックしてご確認ください。# 통마늘 장아찌 #ニンニクの漬物 #辛味抜き #秋の副菜 #手作りレシピ
材料
- 新鮮な丸ニンニク 20個
- お酢 3カップ (一般的な紙コップ基準)
- 水 2カップ (一般的な紙コップ基準)
- 辛味消し用 소주 (ソジュ) 1カップ (一般的な紙コップ基準)
調理手順
Step 1
丸ニンニクの根元部分を包丁で綺麗に切り落とします。また、長すぎる茎の部分も見た目が良くなるように整えましょう。外側の皮は、中のニンニクの身が少し見える程度に軽く剥きます。このように下処理したニンニク20個は 장아찌 (ジャンアチ) に、残りはさらに乾燥させるために別に取っておきます。
Step 2
綺麗に下処理した丸ニンニク20個を、流水で軽く洗い、できるだけ水気を切ります。 장아찌 (ジャンアチ) の漬け込み液としてお酢と水が入るため、完全に水気を切れていなくても問題ありません。下処理した丸ニンニクを、用意したガラス瓶や耐熱容器に隙間なく詰めていきます。
Step 3
次に、ニンニクのツンとした辛味をまろやかにする漬け込み液を注ぎます。ニンニクが入った容器に、新鮮なお酢3カップ、きれいな水2カップ、そして臭みを取り保存性を高める 소주 (ソジュ) 1カップを、ニンニクがしっかり浸るように注ぎ入れます。
Step 4
お酢、水、 소주 (ソジュ) を混ぜた漬け込み液を注いだら、蓋をするかラップで密閉し、直射日光の当たらない涼しい室温で保管してください。この状態で約１週間ほど漬け込むと、ニンニクの辛味が徐々にまろやかになります。１週間後、美味しい醤油ダレを熱して注ぎます。
Step 5
ニンニク 장아찌 (ジャンアチ) を漬け込んでいる途中、まれにニンニクが緑色に変色することがあります。これはニンニクのアリシンという成分がお酢などの酸と反応して起こる自然な現象であり、ニンニクが傷んでいるわけではありませんのでご安心ください。むしろ、色が変化したら熟成が順調に進んでいるサインとも言えます。醤油ダレを熱して注ぎ、しっかりと熟成させたニンニク 장아찌 (ジャンアチ) は、長期間保存しても品質が変わらず美味しく楽しむことができます。
Step 6
１年経っても変わらない美味しさのニンニク 장아찌 (ジャンアチ) の、醤油ダレの詳しい作り方や熟成のコツについては、こちらのリンクを参考にしてください： https://blog.naver.com/wjdtj54/221993068793
