ミシュランシェフ直伝!やわらかジューシー、絶品プルコギ
おうちで本格!人気惣菜店風 特製タレの牛肉プルコギ
こんにちは!今日は、ミシュラン星付きシェフのミン・ユンハンさんが「最高の料理の秘訣」で紹介した、簡単なのに驚くほど美味しい牛肉プルコギのレシピをご紹介します。この特製タレのおかげで、お子様から大人までみんなが大好きになる味ですよ。少し汁気を多めに作れば、本格的な鍋料理としても楽しめます!数億円を売り上げる惣菜店を経営されているミン・ユンハンシェフのノウハウが詰まったこのレシピで、おうちでも本格的なプルコギをぜひ味わってみてください。
主な材料
- プルコギ用薄切り牛肉 600g
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- キャベツ 100g
秘伝のタレ
- 濃口醤油 8大さじ
- みりん 1/2カップ(約100ml)
- 水あめ 1/2カップ(約100ml)
- 砂糖 1/4カップ(約50ml)
- おろしにんにく 2大さじ
- 濃口醤油 8大さじ
- みりん 1/2カップ(約100ml)
- 水あめ 1/2カップ(約100ml)
- 砂糖 1/4カップ(約50ml)
- おろしにんにく 2大さじ
調理手順
Step 1
まずは、美味しいプルコギの決め手となる秘伝のタレを作りましょう。大きめのボウルに、濃口醤油大さじ8、みりん1/2カップ(約100ml)、水あめ1/2カップ(約100ml)、砂糖1/4カップ(約50ml)、そしておろしにんにく大さじ2を全て加えてよく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 2
よくできたタレに、プルコギ用牛肉を加えてください。塊になっているお肉を一枚ずつ丁寧に広げながら、タレが全体にしっかりと絡むようにもみ込んでいきます。こうすることで、お肉がより一層柔らかくなり、深い旨味が引き出されます。最低でも20分間は漬け込んでおくことをお勧めします。
Step 3
お肉を漬け込んでいる間に、一緒に炒める野菜を準備しましょう。にんじんと玉ねぎは、プルコギによく合うように、細切りにします。キャベツは、一口大に食べやすい大きさに切って準備します。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理時間を短縮できますよ。
Step 4
熱したフライパンに、タレに漬け込んだ牛肉を全て加えてください。強火で、お箸を使いながらお肉をほぐすように炒めていきます。こうしてほぐしながら炒めることで、お肉同士がくっつかず、均一に火が通ります。
Step 5
牛肉が70〜80%くらい火が通って色が変わってきたら、あらかじめ準備しておいたにんじん、玉ねぎ、キャベツを全て加えて一緒に炒め合わせます。野菜が火を通るにつれて出てくる水分と、お肉の旨味が合わさり、美味しいプルコギが完成します。
Step 6
野菜の食感が残る程度に柔らかく火が通ったら、プルコギの完成です!温かいご飯の上に乗せて食べるのはもちろん、もう少し汁気を加えて鍋料理のように楽しむのも最高に美味しいですよ。どうぞ召し上がれ!