ユッケ風 魚醤和え（ユッケの和え物）
(肉牛料理コンテスト出品) ホンズのユッケ 魚醤和え レシピ
新鮮なユッケをおかずとしても楽しめないかという発想から生まれた特別なレシピです。卵黄と混ぜて食べるユッケの基本に、旨味あふれる魚醤ベースのタレを加え、ひと味違う美味しさを実現しました。 chewyなユッケと、甘酸っぱくしょっぱいタレの調和が食欲をそそるフュージョン料理をご紹介します。
主材料
- 新鮮な牛もも肉 100g（ユッケ用の上質な部位）
塩漬け液
- 水 500ml
- 粗塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
甘酸っぱい魚醤ダレ
- 昆布だし（または水） 小さじ1
- イワシ魚醤 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/3（お好みで調整）
- ゆず茶（ゆずジャム） 小さじ1/2（爽やかな香りと風味を加える）
香味野菜・彩り
- 赤唐辛子 1/2個（種を取り、みじん切り）
- 青唐辛子（韓国産） 1/3個（辛さを増したい場合は量を増やす。種を取り、みじん切り）
- ニンニク 3かけ（薄切り）
- 万能ねぎ 1本（小口切り）
- ごま油 小さじ1（香ばしさをプラス）
- 水 500ml
- 粗塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
甘酸っぱい魚醤ダレ
- 昆布だし（または水） 小さじ1
- イワシ魚醤 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/3（お好みで調整）
- ゆず茶（ゆずジャム） 小さじ1/2（爽やかな香りと風味を加える）
香味野菜・彩り
- 赤唐辛子 1/2個（種を取り、みじん切り）
- 青唐辛子（韓国産） 1/3個（辛さを増したい場合は量を増やす。種を取り、みじん切り）
- ニンニク 3かけ（薄切り）
- 万能ねぎ 1本（小口切り）
- ごま油 小さじ1（香ばしさをプラス）
- 赤唐辛子 1/2個（種を取り、みじん切り）
- 青唐辛子（韓国産） 1/3個（辛さを増したい場合は量を増やす。種を取り、みじん切り）
- ニンニク 3かけ（薄切り）
- 万能ねぎ 1本（小口切り）
- ごま油 小さじ1（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、塩漬け液を作ります。鍋に水500ml、粗塩大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜて沸騰させます。完全に冷ました後、新鮮な牛もも肉100gを丸ごと入れ、約2時間塩漬けにします。この工程により、肉質がしっかりとし、臭みが取れます。塩漬けが終わった牛肉は、きれいな水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。その後、食べやすいように細く繊細な細切りにします。肉がくっつかないように注意しながら切ってください。
Step 2
次に、風味を加えるための調味料を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。ニンニクは薄切りにします。魚醤ダレを作りましょう。小さなボウルに昆布だし（または水）小さじ1、イワシ魚醤小さじ1、砂糖小さじ1/3、そして爽やかなゆず茶（ゆずジャム）小さじ1/2を入れ、均一に混ぜ合わせます。さらに爽やかな風味を加えたい場合は、砂糖の量を減らし、ゆず茶（ゆずジャム）を少し増やしてください。
Step 3
準備した細切り牛肉に、先ほど作った魚醤ダレ、みじん切りにした唐辛子、スライスしたニンニク、小口切りにした万能ねぎをすべて加えます。最後に、香ばしいごま油小さじ1を回しかけます。全ての材料を入れたら、タレが牛肉に均一に絡むように優しく和えます。強く混ぜすぎると牛肉が崩れてしまう可能性があるので、ふんわりと混ぜ合わせることが大切です。出来上がったユッケ風魚醤和えは、すぐに召し上がるか、冷やしてからいただくとさらに美味しくなります。ご飯の上にのせて丼にしたり、野菜で巻いて食べても、素晴らしい一食になります。