ワイン香る、しっとりジューシーな豚バラ角煮
水を使わずワインとパイナップルで風味豊かに！ジューシーで臭みゼロの豚バラ角煮。
いつもの水から茹でる角煮はもう卒業！高級感のある赤ワインと甘いパイナップルジュースを使い、煮詰めるようにして作る豚バラ角煮です。外はしっとり、中は肉汁がたっぷり溢れ出し、口の中でとろけるような美味しさです。一度食べたら忘れられない、特別な角煮の世界へようこそ。
主な材料
- 豚バラブロック肉 1kg（約2.2 lbs）、3等分にカット
- 赤ワイン 150ml（約2/3カップ）
- パイナップルジュース 150ml（約2/3カップ）
- パイナップルスライス 4枚
- 玉ねぎ 1/4個、粗みじんにカット
香味野菜と調味料
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 生姜 3cm（薄切り）
- 赤唐辛子 2本（半分にカット）
- 醤油 5大さじ
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 生姜 3cm（薄切り）
- 赤唐辛子 2本（半分にカット）
- 醤油 5大さじ
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まず、1kgの豚バラブロック肉を約3等分に、食べやすい大きさにカットします。厚めに切ることで、加熱後も肉汁が逃げにくく、食感が良くなります。
Step 2
香味野菜を準備します。玉ねぎは粗みじんにして風味を出し、赤唐辛子は半分に切って彩りとピリッとした辛味を加えます。生姜は薄切りにしましょう。にんにくは皮をむいた丸ごとを使用すると、香りが豊かになります。
Step 3
広くて厚手の鍋に赤ワイン150mlを注ぎます。ワインは豚肉特有の臭みを効果的に取り除き、肉に素晴らしい風味を移してくれます。
Step 4
次に、パイナップルジュース150mlを加えてください。パイナップルに含まれる酵素が肉を柔らかくし、ほのかな甘みを加えます。
Step 5
醤油大さじ5を加えて、旨味をプラスします。醤油の塩味がワインとよく合い、深みのある味わいを生み出します。
Step 6
オイスターソース大さじ1を加え、風味を一層豊かにします。オイスターソースは、角煮の味をより濃厚で洗練されたものにしてくれます。
Step 7
最後に、こしょう（小さじ1/2）を加えて臭み消しを助け、全体の味のバランスを整えます。これらの材料をよく混ぜ合わせて、美味しい角煮のタレを作りましょう。
Step 8
準備した豚バラ肉を鍋に入れます。この時、豚バラ肉の皮目を上にして置くと、加熱した時に皮がより柔らかく美味しく仕上がります。
Step 9
カットした玉ねぎ、赤唐辛子、丸ごととにんにく、薄切りにした生姜を豚バラ肉の周りに均等に配置します。これらの香味野菜が肉に美味しい風味を移してくれるでしょう。
Step 10
最後に、パイナップルスライス4枚を鍋に入れます。パイナップルの甘みと香りが豚肉と絶妙に調和し、特別な味わいをもたらします。
Step 11
鍋に蓋をして、中火で10分間煮込み始めます。最初は中火で、材料全体が温まるようにします。
Step 12
10分後、蓋を開け、豚バラ肉を慎重に反対側にひっくり返します。このように交互にひっくり返すことで、均等に火が通ることが重要です。
Step 13
10分ごとに肉をひっくり返しながら、合計50分間じっくりと煮込みます。焦げ付かないように火加減に注意し、蓋をしたまま煮詰めるように調理することで、肉汁が逃げずにしっとりと仕上がります。
Step 14
調理時間が終わったら、竹串などで豚バラ肉の一番厚い部分を刺してみてください。澄んだ肉汁が出てくれば、全ての材料が完全に火が通った証拠です。もし赤い肉汁が見える場合は、数分間さらに加熱してください。
Step 15
火が通った豚バラ角煮は、すぐに切らずに、鍋の中で少し冷まします。こうすることで、肉汁が肉の中に戻り、よりしっとりと柔らかい食感を楽しむことができます。十分に冷めたら、食べやすい大きさにカットし、温かいままお召し上がりください！
