冬の味覚！たっぷりめかじきを使ったピリ辛キムチチゲ
冷凍保存活用術！旬のめかじきで作る、特別で美味しいキムチチゲ
寒い冬にぴったりの、心も体も温まる絶品キムチチゲをご紹介します！ 東海岸のソクチョ名物、新鮮なめかじきをたっぷり使ったこのキムチチゲは、ピリッとした辛さの中に清々しい旨味が際立ちます。 高タンパク低カロリーなめかじきは、その柔らかい食感と淡白な味わいで、キムチチゲの風味を一層豊かにしてくれます。 よく熟成したキムチの酸味と、めかじきの香ばしさが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなし！ この特別なキムチチゲで、ご家族皆様で楽しい食卓を囲んでください。 数多くの副菜がなくても、このチゲ一つで豪華な食卓が完成しますよ。
主な材料
- めかじき 10尾（下処理済み、頭と尾は除く）
- よく熟成した白菜キムチ 120g
- シャキシャキの豆もやし 50g
- やわらかい豆腐 1/3丁
- 甘みのあるズッキーニ 50g
- 香りの良い長ねぎ 1本
- ピリ辛の青唐辛子 2本
- 旨味をプラスする昆布 2切れ
調理手順
Step 1
今日のお料理の味を決定づける主要な材料をあらかじめ準備してください。新鮮な材料がチゲの味を左右します。
Step 2
きれいに下処理されためかじきは、流水でさっと洗い、水気を拭き取ってから、食べやすい大きさ（約5～7cm）に切ります。白菜キムチは軽く芯を取り除き、同様に一口大に切っておきます。
Step 3
豆腐は1.5cm角に切ります。ズッキーニも同様の大きさに角切りにしてください。長ねぎは斜め薄切り（約0.5cm厚さ）にし、青唐辛子は種を取り除いて薄く斜め切りにし、爽やかな辛味を加えてください。
Step 4
熱した鍋にエゴマ油大さじ3をたっぷりとひき、切った白菜キムチを入れて中弱火でじっくり炒めます。キムチが柔らかくなり、全体がしんなりするまで約3～5分炒めると、キムチの深い旨味が引き出されます。ここで、きび砂糖大さじ0.5を加えて一緒に炒めると、酸味が和らぎ甘みが加わり、さらに美味しいキムチチゲになります。
Step 5
キムチが十分に炒まったら、準備しておいた米のとぎ汁3～4カップを注ぎ入れ、豆もやしと昆布の切れ端を一緒に入れます。蓋をして強火にかけ、キムチチゲがぐつぐつと沸騰したら中火に弱め、約5分間煮込みます。これにより、豆もやしはシャキシャキとした食感を保ち、昆布から深い旨味が溶け出します。
Step 6
5分後、煮込んでいるチゲから昆布の切れ端を取り出してください。昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあります。いよいよ、準備しておいためかじきを加えて煮る番です。めかじきが煮えるにつれて、チゲに香ばしい風味が加わります。
Step 7
めかじきを加えて煮立ったら、粉唐辛子大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、味噌（デンジャン）大さじ0.5、韓国醤油（カンジャン）大さじ2を加え、よくかき混ぜてください。すべての調味料がなじむように、中弱火でさらに5～10分煮込み、めかじきに火が通り、スープの味が深まるようにします。
Step 8
調味料がよく染み込んだら、切っておいたズッキーニと豆腐を加え、一緒に煮込みます。ズッキーニが透明になり、柔らかくなるまで約3～5分さらに煮込んでください。最後に、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせると、爽やかな香りとピリッとした辛さがチゲ全体に広がり、一層美味しくなります。
Step 9
最後に味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。これで美味しいめかじきのキムチチゲの完成です！熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
