冬の味覚！新鮮な牡蠣と甘い大根で作る、絶品牡蠣スープ（クルクッ）
旬の新鮮な牡蠣と甘みが増した冬の大根が出会い、 환상（幻想）的な味わいを生み出す牡蠣スープの作り方
熱々のご飯をたっぷり入れて食べれば、これぞ牡蠣クッパ！このレシピのポイントは、何と言っても新鮮な牡蠣と甘い冬大根をじっくり煮込んだ、驚くほど澄んだ美味しいスープにあります。旬の牡蠣の旨味と冬大根の優しい甘みが溶け合った、後味さっぱりのスープは格別です。シャキシャキの自家製キムチを添えれば、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
材料
- 大根 2掴み（約300〜400g）
- 新鮮な生牡蠣 1カップ（約150g）
- 昆布と煮干しの出汁（ダシマ・ミョルチ・ユクス） 5カップ（1L）
- 澄んだイワシのエキス（ミョルチ・エジョッ） 大さじ1
- 卵 1個
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、大根はよく洗い、皮をむいてから約0.3〜0.5cm厚さの輪切りにし、さらに食べやすいように四角く切ります。切った大根2掴み分を鍋に入れます。
Step 2
新鮮な生牡蠣1カップを用意します。牡蠣の貝柱の部分に付いているかもしれない硬い殻のかけらがあれば、指で丁寧に取り除いてください。次に、ボウルに水を張り、牡蠣を入れて優しく振り洗いして、汚れや不純物を取り除きます。この洗い方を2回ほど繰り返し、よく洗って水気を切ってから取り出しておきます。
Step 3
きれいに洗って水気を切った生牡蠣を、切った大根が入っている鍋に加えます。
Step 4
そこに、あらかじめ用意しておいた昆布と煮干しの出汁5カップ（1L）を注ぎ入れ、具材がしっかりと浸かるようにします。
Step 5
澄んだイワシのエキス大さじ1を加えて、スープの旨味をプラスし、味を調えます。これで火にかけます。
Step 6
スープが沸騰したら、表面に浮いてくるアクはスプーンで丁寧にすくい取ってください。最初は強火で一度沸騰させた後、火を中弱火に落とし、具材の旨味がしっかり染み出るように、じっくりと煮込みます。大根が透明になり、柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 7
スープが十分に煮詰まったら、長ネギ1本を斜め切りにして鍋に入れ、さらにひと煮立ちさせて香りを加えます。
Step 8
最後に、卵1個を別のボウルに割り入れ、優しく溶きほぐしてから、鍋にゆっくりと円を描くように回し入れます。卵が固まらないように、箸やレードルでそっと混ぜながら火を通せば、ふんわりとした美味しい牡蠣スープの完成です。
