冬の滋養食「牡蠣のスープ」、すっきりとした深い味わいの作り方
旬の牡蠣で作る、簡単で美味しい牡蠣スープのレシピ
冬の味覚である新鮮な生牡蠣を使って、澄んだすっきりとした牡蠣スープを作りましょう。栄養満点の牡蠣スープは簡単に作れるので、料理初心者にも挑戦しやすい魅力的なスープ料理です。牡蠣のみずみずしい風味と、すっきりとしたスープが調和し、寒い季節に体と心を温めてくれるでしょう。
牡蠣スープの材料
- 新鮮な生牡蠣 10粒
- 大根 適量（汁用、薄切りにしてください）
- 長ネギ 1/2本（斜め切りにしてください）
- だし醤油 または 醤油 1/2大さじ
- 塩 1/2大さじ（味調整用）
- ニンニクのみじん切り 1/2小さじ
調理手順
Step 1
まず、新鮮な生牡蠣をきれいに下処理することが重要です。生牡蠣には殻の破片や不純物が付着していることがありますので、冷たい水にひとつまみの塩を入れ、優しく揉むように洗い流してください。牡蠣の身を一つ一つ丁寧にこするように洗うことで、牡蠣を傷つけずにきれいに下処理ができます。澄んだ水になるまで数回洗ってください。
Step 2
きれいに下処理した牡蠣は、ザルにあげて水気を切っておきます。牡蠣の身の間に挟まった殻の破片がないか、もう一度よく確認してください。この工程を経ることで、噛んだときに不快な思いをすることなく、美味しく牡蠣スープを楽しむことができます。
Step 3
鍋に水または冷たいだし汁（昆布や鰹節など）を注ぎ、薄切りにした大根を入れてください。だし汁を使うと、スープの味がより深く、すっきりとしてきます。大根は食感を残すために、適度な厚さに切ると良いでしょう。（個人的には、子供の頃お母さんが作ってくれたように斜め切りにするのが好きですが、四角く切っても構いません。）
Step 4
水が沸騰し始めたら、切った大根が透明になるまで十分に煮込んでください。大根が柔らかく煮えたら、ニンニクのみじん切りを加えます。ニンニクのみじん切りは、牡蠣特有の生臭さを抑え、スープに旨味を加える役割をします。ただし、入れすぎると牡蠣本来の風味が損なわれることがあるので、適量を使用してください。
Step 5
いよいよスープの味付けの段階です。私は通常、だし醤油（または醤油）と塩を半々くらいで混ぜて使います。だし醤油だけでも良いですし、お好みで塩だけで味を調えても構いません。最初は少しずつ加えて味見をし、薄ければ追加してください。
Step 6
味が調った澄んだスープに、準備しておいた生牡蠣を入れてください。牡蠣を入れた後は、煮込みすぎないことが重要です。強火でひと煮立ちしたら、すぐに火を止めてください。牡蠣はすぐに火が通るので、長時間煮ると身が硬くなり、風味が落ちてしまいます。温まる程度に火を通すのがおすすめです。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギを加えてさっと火を通せば、美味しい牡蠣スープの完成です。「こんなに簡単で本当に美味しいの？」と思うかもしれませんが、新鮮な牡蠣から出るすっきりとした味わいは格別ですので、心配いりません！
Step 8
スープを煮るときは、途中浮いてくるアク（泡）をこまめにすくい取ることが大切です。アクを取り除くことで、スープがより澄んで、すっきりとした味わいを楽しむことができます。美味しい牡蠣スープ、どうぞ召し上がれ！
