大根のナムル炒め
旬の秋大根で作る！シャキシャキ美味しい大根ナムル炒めのレシピ
秋大根の甘みとシャキシャキとした食感を活かした、美味しい大根ナムル炒めのレシピをご紹介します。水分が出すぎないように炒めるのがポイントで、ご飯のおかずにぴったりです。大根の食感を最大限に引き出す特別なコツもお伝えします！
主な材料
- 秋大根 1/2本
- 長ねぎ 少々
- 塩 少々（下漬け用）
調味料・その他
- にんにくみじん切り 小さじ1
- ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 塩 少々（味調整用）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、秋大根の皮をきれいにむき、ナムル（生채）を作る時と同じくらいの太さに細かく千切りにします。スライサーを使っても、きれいに早く切ることができます。
Step 2
千切りにした大根に塩少々を加えて、手で優しく揉みながら混ぜ合わせます。約5〜10分ほど軽く漬け込みます。大根を曲げたときに、ポキッと折れずにしなやかに曲がるくらいがちょうど良い漬かり具合です。
Step 3
軽く漬かった大根は、手で余分な水分をしっかりと絞ってください。水分をしっかり絞ることで、炒めたときに水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つことができます。次に、フライパンに水分を絞った大根、ひまわり油、にんにくみじん切りを加えて中火にかけ、炒め始めます。炒める前に大根を少し味見して、必要であれば塩で味を調えてください。
Step 4
長ねぎは小口切りにしておき、炒めている途中でフライパンに加えます。白ごまも少々振り入れてください。火を強火にし、約5分間、手早く炒め合わせます。この工程で大根が少ししんなりし、調味料がなじみます。
Step 5
5分ほど炒めたら、火を中弱火に落とし、蓋をして蒸らし焼きにします。約2〜3分ほど蒸らし焼きにすることで、大根が柔らかく火が通りますが、生っぽい食感はなくなります。火を止めたらすぐに蓋を開けず、1分ほど経ってから蓋を開けると、余熱でさらにちょうど良い具合に仕上がります。
Step 6
最後に、ごま油大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせたら、美味しい秋大根のナムル炒めの完成です！この方法なら、大根が生煮えでシャキシャキしすぎたり、煮崩れてしまったりすることなく、ちょうど良い食感の美味しいナムル炒めができます。ほかほかのご飯に添えて、どうぞ召し上がってください！
