失敗しない！新玉ねぎの甘酢漬け（ヤンニョムジャンアチ）
失敗なしの黄金比率！新玉ねぎで作る、さっぱり美味しい甘酢漬け（ヤンニョムジャンアチ）
旬の新玉ねぎが出回る季節になると、必ず作りたくなるのがこの玉ねぎの甘酢漬けです。作り置きしておけば、冬場などおかずが足りない時に、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）やチョッパル（豚足）と一緒に食卓に出すと絶品！作り方は難しくありませんが、調味液の比率が心配になることもありますよね。もし失敗したら食べにくかったり、捨ててしまったりすることになるかもしれません。そこで今回は、失敗知らずの調味液の黄金比率をご紹介します。このレシピ通りに作れば、シャキシャキとした食感と、さっぱりとした甘酸っぱさがたまらない美味しい玉ねぎの甘酢漬けが完成しますよ。
材料
- 紫玉ねぎ 4〜5個（中サイズ）
- 醤油 1カップ（200ml）
- 酢 1カップ（200ml）
- 砂糖 1カップ（200ml）
- 水 1.5カップ（300ml）
調理手順
Step 1
新鮮な紫玉ねぎを用意します。根元を切り落とし、外側の皮をきれいに剥いてください。新玉ねぎは辛味が強いことがあるので、美味しい漬け物にするためには、食べやすい大きさに切ることが大切です。一般的には、半分に切ってから1〜1.5cm幅のくし切りにするのが、味が染み込みやすく食感も良いためおすすめです。切る前に、玉ねぎがくっついている場合は一つずつ剥がしておきましょう。
Step 2
消毒した清潔なガラス瓶に、切った玉ねぎを隙間なく詰めます。調味液の比率が最も重要ですが、このレシピでは少ない材料で美味しく作れる黄金比率を使用しています。醤油、酢、砂糖、水を1:1:1:1.5の割合で混ぜ合わせると、しょっぱすぎず、酸っぱすぎず、甘すぎない、ちょうど良いバランスの美味しい玉ねぎの漬けダレが完成します。これは私が長年使っている、母直伝のレシピです。
Step 3
鍋に準備した醤油、酢、砂糖、水をすべて入れ、加熱します。砂糖が鍋底にくっつかないように、ヘラで優しく混ぜながら強火でしっかりと沸騰させましょう。煮立ったら火を止め、熱いままの調味液をガラス瓶に注ぎ入れます。
Step 4
熱い調味液をすぐに注ぐことで、玉ねぎのシャキシャキとした食感が保たれます。最初は熱いままの調味液を注ぎ、その後は、2回目以降は調味液を一度瓶から取り出して冷まし、再度注ぐという作業を繰り返します。この作業を4〜5回繰り返すと、より美味しく、長持ちする漬け物になります。面倒に感じるかもしれませんが、2〜3回は繰り返すことを強くおすすめします。繰り返しの回数が多いほど、味がしっかり染み込み、より豊かな風味を楽しむことができますよ。
